Da bi se jesetra očistila od oštrih ljuski, treba je zamrznuti i isprati kipućom vodom. Nakon toga svinjetina će se lako odlijepiti i meso neće izgledati napola kuhano.
Neophodno je
- - jesetra,
- - oštar nož,
- - hladnjak,
- - ključala voda.
Instrukcije
Korak 1
Prvo najprije: ljuštenje svježe jesetre naporan je i traumatičan proces. Koža jesetre je žilava i čvrsto "zalijepljena", a bodlje neopreznim pokretima mogu prouzročiti vrlo bolne i dugotrajne zacjeljujuće rane. Stoga, ako je vaš zadatak očistiti točno svježu jesetru, najlakši način za to je rezanje ribe na poprečne komade debljine oko 3 cm. Nakon toga se oštrim nožem meso jednostavno izreže iz komada, dok nož ide duž unutarnje površine debele kože.
Korak 2
Ako vam treba cijela oguljena jesetra, onda ne možete bez smrzavanja. Bolje je unaprijed odrezati glavu, rep i peraje. Nakon toga, jesetra se stavlja u zamrzivač na nekoliko sati, dok se duboko ne smrzne. Izvadivši jesetru iz zamrzivača, prvo što treba učiniti je odrezati oštre čušuike s bokova. Kada je jesetra smrznuta, to nije teže nego odsjeći štap. Morate odsjeći vagu od glave do repa, odmarajući jesetru repom na nešto čvrsto. Najbolje je to raditi u vrhovima, jer je manja vjerojatnost da se bocka, a klizavu jesetru lakše je držati na ovaj način nego golim rukama. Prije mesa morate odrezati trnje - ta mjesta poslužit će nam kasnije za skidanje kože.
Korak 3
Nakon što se trnje odsiječe, smrznutu jesetra treba podliti kipućom vodom. Ako to radimo sa svježom ribom, dobit ćemo neugodan efekt u obliku polukuhanog mesa ispod kože. Zamrzavanje je potrebno upravo kako bi se meso zaštitilo od utjecaja temperature. Nakon što pričekate nekoliko minuta nakon prskanja, možete početi uklanjati kožu - od repa do glave, koristeći ureze na bokovima na onim mjestima na kojima je nekada bilo trnja. Opečena koža se prilično lako skida.
