Jesetra je velika riba i istovremeno vrlo ukusna. Može se pržiti, peći, dinstati, dimiti, sušiti i soliti. Soljenje ribe uključuje njezinu dehidraciju i zamjenu dijela vode u tkivima kuhinjskom soli.
Neophodno je
-
- kada s poklopcem;
- ugnjetavanje;
- sol;
- jesetra.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite ribu. Zbog toga jesetra mora biti dobro utroba bez uklanjanja trbušne šupljine. Pazite da ne oštetite tanki film koji prekriva sloj masti na trbuhu. Zbog toga napravite rez na leđima, odsječujući rebra s kičme na jednoj strani.
Korak 2
Odsijecite glavu, rep i peraje ribi. Pažljivo uklonite vyzigu (kralježačnu hrskavicu). Pažljivo podijelite ribu u veze. Komade jesetre ne treba prati pod vodom, samo ih obrišite čistom krpom.
Korak 3
Pripremite kadu, bačvu ili kutiju bez pukotina. Stavite komade ribe u posudu, obilno posipajući solju svaki red.
Korak 4
Postavite peraje i repove (rep) na cijelu ribu da je potpuno pokrijete. Pokrijte opresivnim poklopcem.
Korak 5
Stavite ravnu dasku na led. Nakon dva dana zatvorite posudu za ribu i stavite je na dasku.
Korak 6
Provjerite količinu salamure. On mora u potpunosti pokriti ribu. Ako nije dovoljno, dodajte malo ohlađene salamure u posudu za jesetre.
Korak 7
Pazite da sirova voda ne uđe u bačvu za ribu. Povremeno isprati poklopac čistom vodom.
Korak 8
Provjerite spremnost ribe. Usoljena jesetra će se „stvrdnuti“, tj. postat će tvrd i dijelovi se neće dobro saviti.
Korak 9
Upotrijebite veliku, čistu vilicu ili udicu da biste došli do gotove ribe.
