Aspic se priprema ne samo od mesa, već i od ribe, pa čak i morskih plodova - škampa, liganja, dagnji i ostalih plodova mora. U ovom receptu, umjesto želatine, kao komponenta za želiranje koristi se agar-agar koji je napravljen od crvenih i smeđih algi.
Neophodno je
- - 0,4-0,5 kg bilo koje crvene ribe (riječne pastrmke, lososa, lososa, coho lososa i bilo koje druge vrste);
- - 20-26 kom. svježe smrznute tigraste kozice bez glave (26/30);
- - 1-2 trupa lignji;
- - 5 pilećih ili 12 prepeličjih jaja;
- - 100 g svježeg (smrznutog) zelenog graška;
- - 100 g konzerviranih zrna kukuruza;
- - 1 mali luk;
- - sol, crni i / ili piment (po ukusu);
- - nekoliko kriški limuna (po ukusu);
- - lovorov list;
- - 10 ili 20 g agara, ovisno o količini čorbe potrebne za sipanje (vidi upute na pakovanju);
- - voda.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte zeleni grašak u malo vode dok se skoro ne skuha. Skuhajte i oljuštite jaja.
Korak 2
Odmrzavajte ribu i morske plodove. Operite. Pripremite ribu za dalje kuhanje, uklonite kosti i peraje. Izrežite na sitne komade (veličina i oblik po vašem izboru).
Lignjama izvadite utrobu i filmove izrezane na male trakice.
Uklonite ljuske škampa, napravite plitki rez na leđima i izvadite crijevo. Isperite ponovo.
Korak 3
Prokuhajte dovoljno vode (oko 1 litre), dodajte sol, papar i lovorov list. Stavite ribu, kuhajte 8-10 minuta. Dodajte klinove limuna, lignje i škampe. Kuhajte na laganoj vatri još 2 minute. Maknite s vatre i odmah prijeđite na sljedeći korak, inače će morski plodovi postati žilavi.
Korak 4
U pripremljeno jelo ili jelo prvo stavite škampe, zatim nasumičnim redoslijedom lignje, ribu, grašak, kukuruz i jaja narezana na komade. Pazite, limun, grašak i lovorov list ne bi trebali ući u aspik.
Korak 5
Punite agar-agar vrućom juhom (~ 200 ml), promiješajte, pustite da zavri i dinstajte na laganoj vatri 1 minutu. Dodajte potrebnu količinu juhe, temeljito promiješajte i vrlo pažljivo ulijte ribu i morske plodove. Pokrijte i ostavite na stolu. Kad se aspik ohladi na ~ 40 stepeni (malo toplo), stavite ga u hladnjak na najmanje 1 sat.
Korak 6
Ako je aspik pripremljen u posebnom obliku (u verziji prikazanoj na fotografiji, za biskvit je korišten silikonski kalup), prije posluživanja prenesite ga u odgovarajuću posudu.
Poslužite sa bilo kojim umakom po vašem izboru. To može biti sos od hrena, soja, grčki sos ili majoneza sa sitno nasjeckanim koprom i zelenim lukom.
