Najjeftiniji i relativno pristupačan način da se razmazite škampima, školjkama, lignjama i hobotnicom je napraviti koktel od morskih plodova. Možete ga kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu ili drugoj velikoj prodavnici u metropoli, izbor mogućnosti pakovanja je takođe na nivou. Jedan problem: vrlo često, prilikom odmrzavanja, morski plodovi daju toliko vode da postanu tužni. Malo je vjerojatno da je potrebno tako gusto ostakljenje (to je zbog njega, kada odmrzavanje smrznuti morski koktel izgubi gotovo četvrtinu težine). Ali ne preostaje nam drugo nego prihvatiti i kupiti više nego što je potrebno unaprijed.
Neophodno je
- - morski koktel;
- - maslac ili biljno ulje;
- - začini;
- - povrće;
- - pirinač ili rezanci;
- - krema;
- - Bijelo vino;
- - balzamični ocat;
- - tava;
- - paprikaš;
- - kašike;
- - noževi;
- - proizvođači kokota;
- - daska za rezanje.
Instrukcije
Korak 1
Ako odlučite poslužiti morski koktel kao samostalno jelo, samo ga stavite na zagrijanu tavu, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i držite dok se potpuno ne odmrzne (morski koktel se ne odmrzava unaprijed). U ovoj fazi ne začinite solju ili začinima. Zbog visokog postotka vlage koja izlazi iz morskih plodova, sada je lako pretjerati s aditivima. Kada se morski koktel otopi (obično traje 2-4 minute, ovisno o stupnju zagrijavanja), uklonite poklopac, dodajte komad maslaca, začinite začinima po ukusu i pojačajte vatru. Ovo je osnovni recept i može imati varijacije.
Korak 2
Ako želite uživati u domaćim plodovima mora u mediteranskom stilu, prethodno popržite par grančica timijana ili ružmarina, nasjeckanu ljutiku i vlasac bijelog luka zgnječenog širokom stranom oštrice noža. Nakon 3-4 minute. dodajte smrznuti koktel od morskih plodova, sol i ulijte malo bijelog vina. Držite na štednjaku dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, a zatim uklonite grančice začinskog bilja i poslužite, ukrašeno ili polovicama grilovane paprike, ili patlidžanima, ili paradajzom concasse, prethodno zagrijanim i začinjenim s nekoliko kapi balzamičnog octa.
Korak 3
Kada odlučite napraviti azijski koktel s plodovima mora, izvadite odgovarajući pribor. Najbolja opcija je wok s polukuglastim dnom. U nedostatku takve tave, uzmite duboku šerpu ili običnu tavu s relativno visokim stranicama. Smrznuti koktel morskih plodova u ovom receptu ne treba odmrzavati. Na ulju soje ili kikirikija popržite sitno nasjeckani korijen đumbira i bijeli luk, dodajte limunsku travu (limunsku travu) i galangal ako je dostupan. Posljednja dva sastojka uobičajeni su dodatak morskim plodovima u Kini ili Japanu. Oni se također prodaju kod nas; u gotovo svim manje ili većim velikim trgovinama mogu se kupiti svježe ili dugo sušiti. Kad ulje u woku upije aromu povrća medenjaka, dodajte smrznuti morski plod. Pirjajte brzo na jakoj vatri i odmah poslužite s rižom ili tradicionalnim azijskim rezancima kao što su udon, sama, harusame.
Korak 4
Napravite divan julienne od koktela s plodovima mora. Stavite smrznute morske plodove u lonac s poklopcem i držite na laganoj vatri dok se glazura ne pretvori u vodu. Podignite vrućinu i pustite da višak tečnosti ispari. Začinite solju i paprom. U međuvremenu, na drugoj tavi, na maslacu popržite luk, pospite brašnom, kad dobije malo orašastu boju, razrijedite teškom kremom i solju. Maknite koktel sa vatre, rasporedite ga po aparatima za izradu kokota - malim, često keramičkim ili metalnim oblicima, u kojima se tradicionalno priprema i poslužuje julienne. Važno je da plodovi mora nisu veći od polovine visine. Ulijte kremastu smešu, pospite naribanim sirom i pecite dok ne porumeni. "Omiljeno" mjesto ove vruće grickalice je na svečanom stolu.
Korak 5
Italijani, koji znaju puno o dobroj hrani, u nedostatku svježih plodova mora u nekom trenutku, pripremili bi jedno od svojih nacionalnih jela s morskim koktelom - rižoto. Pržite par grančica majčine dušice u dubokoj šerpi, a zatim ih odmah izvadite i dodajte rižu. Neke od najboljih sorti pogodnih za rižoto su karnaroli i arborio. Njihova glavna prednost je što savršeno zadržavaju oblik i potrebnu strukturu tokom relativno dugog termičkog tretmana, a po završetku riža je savršeno povezana, ali istovremeno se ne pretvara u kašu, kao što se to događa kod upotrebe žitarica ostalih sorti. Riblju juhu ulijte u prženu rižu, čija zrna su stekla potrebnu prozirnost, polako, doslovno preko kutlače. Kad riža nabubri, dodajte koktel s plodovima mora i ljutiku prethodno preprženu na maslacu, a zatim ulijte vrhnje i začinite solju i bijelim paprom. Konzistentnost gotovog jela trebala bi ostati lijeva. Ako ga uzmete na žlicu i preokrenite, rižoto kaplje i ne nalijeće, kao što se neizbježno događa s pireom od krompira. Upravo se ovaj rižoto s plodovima mora smatra mjerilom. Osim ako bi usred pripreme bilo lijepo dodati 100-120 ml bijelog vina - međutim, ovo je stvar ukusa.
Korak 6
Smrznuti koktel od morskih plodova može napraviti izvrsnu salatu. Dinstajte morske plodove na jedan od gore opisanih načina, ohladite. U međuvremenu pripremite povrće, poput obojene paprike, koje je potrebno oguliti, isjeći na četvrtine i, sa soli, peći do pola kuhanja; paradajz - concasse (na kockice, bez kožice i sjemenki), grilovani češnjak, masline ili masline. Kao preljev za takvu salatu pogodan je preljev od maslinovog ulja i limunovog soka, uzet u jednakim omjerima. Bacite sve sastojke sa dresingom u duboku posudu za salatu i ukrasite listovima svježeg bosiljka za krajnji dogovor. Upravo ste napravili gotovo restoransku salatu - pa šta ako za nju koristite smrznuti koktel od morskih plodova.
