Crveni kavijar naziva se kavijar lososa (chum losos, sockeye losos, ružičasti losos, losos, chinook losos). Ovaj gurmanski proizvod nije samo vrlo ukusan, već i zdrav: crveni kavijar sadrži veliku količinu kompletnih proteina, masti, vitamina A, D, grupe B, PP, kao i minerale. Da biste kupili kvalitetan kavijar, prilikom odabira proizvoda treba uzeti u obzir sljedeće.
Kako odabrati kvalitetan kavijar
Crveni kavijar kupujte u supermarketima i onim trgovinama u kojima se hrana temeljito testira. Ne kupujte plastične posude sa jeftinim kavijarom na pijacama. Na ovaj način možete smanjiti vjerovatnoću kupnje proizvoda niske kvalitete. Bolje je odabrati proizvod u limenoj ili staklenoj posudi.
Crveni kavijar u limenoj konzervi dobro je zaštićen od vanjskih čimbenika, ali se ne može vidjeti. U ovom slučaju možete proizvod protresti: ako tegla klokota, tada sadrži više salamure nego kavijara. Ako je masa kavijara stacionarna, tada je presuha. U idealnom slučaju, sadržaj tegle se kreće snažnim protresanjem, ali ne trlja.
Tegla s visokokvalitetnim crvenim kavijarom ne smije se nadimati.
Obavezno pročitajte informacije na naljepnici limenke. Izvrsno će biti ako je proizvod napravljen u skladu s GOST-om i ima prvu ocjenu. Prema TU, proizvod je napravljen od smrznutog kavijara, koji nakon smrzavanja gubi značajan dio svog okusa i izgleda. Za crveni kavijar prvog razreda, jaja se biraju po veličini. Za proizvodnju drugorazrednog proizvoda miješa se kavijar različitog lososa, što rezultira ne izgledom previše.
Obratite pažnju na sastav proizvoda: najčešće su to kavijar, sol i konzervansi. Morate paziti da je količina konzervansa minimalna. U Rusiji se koriste sorbinska kiselina (E200) i antiseptik urotropin (E239). Glicerin (E422) će biti suvišan u kavijaru - on je uključen u sastav kako bi zadržao vlagu u kavijaru.
Kako razlikovati kvalitetan kavijar po izgledu
Kavijar je najbolje kupiti u staklenim posudama. U takvom spremniku je lako vidjeti. Visokokvalitetni crveni kavijar ima cjelovite, zgužvane stranice, zrna koja se čvrsto uklapaju. Kavijar treba biti jednolične crvenkaste boje, bez stranih uključaka (bjelkasti talog, krvni ugrušci, plijesan). Ako je crveni kavijar guste i tamne boje, to je od ustajale ribe. Kavijar je previše blijed, žućkast prezreo.
Kvalitetni konzervansi za kavijar mogu sadržavati velike količine olova, što može izazvati ozbiljno trovanje hranom.
Pored prirodnog crvenog kavijara, u trgovinama se često prodaje i umjetni kavijar. Napravljen je od proteinskih proizvoda - mlijeka, pilećih jaja, želatine. Kako ne biste kupili surogat umjesto prirodnog proizvoda, pažljivo pročitajte informacije na naljepnicama i usredotočite se na cijenu. Umjetni kavijar je mnogo jeftiniji od pravog kavijara. Zamjenski kavijar je savršeno okrugao, nema pupoljke, miriše na haringu. A kada grizu, "jaja" u ustima pucaju i lijepe se za zube.
