Vanilin se često miješa s vanilijom: prva je umjetni proizvod, prvo dobiven isparavanjem ekstrakta prirodne biljke, vanilije, a zatim umjetno sintetiziran. Jedan je od najpopularnijih okusa na svijetu. U poređenju sa vanilijom, ima mnogo nižu cijenu.
Vanilija i vanilin
Od davnina je vanilija jedan od najpopularnijih začina na svijetu: ova biljka ima zanimljivo voće - masne i elastične mahune tamnosmeđe boje. Svježe su gotovo bez mirisa, ali ako se tretiraju parom ili vrućom vodom, na mahunama se pojavljuju bijeli kristali koji daju vrlo jaku ugodnu aromu. Ovi kristali su prirodni vanilin, tvar koja daje karakterističan miris.
1858. godine vanilin je prvi razvio naučnik Nicolas Gobley: ispario je vaniliju da bi dobio ekstrakt, a zatim prekristalizirao rezultirajuću supstancu. A 1874. godine vanilin je dobiven potpuno umjetno: sintetiziran je iz izoevnegola (koji je sadržan u ulju karanfilića), glikozida i koniferina.
Ali čak se i prirodni vanilin, dobiven iz vanilije, razlikuje od samih mahuna ove biljke, koje sadrže mnogo složenijih tvari koje dopunjuju i obogaćuju aromu. Aroma vanilije je postojana i sjajna, s druge strane, vanilin ima jači, opori i monoton miris. Uprkos razlikama u nijansama mirisa, obje supstance doprinose oslobađanju hormona serotonina u ljudskom tijelu, koji je odgovoran za zadovoljstvo. Vanilin, poput vanilije, ublažava iritaciju i bijes, umiruje, blagotvorno djeluje na živčani sustav.
Veštački vanilin
Danas se pod nazivom "vanilin" prodaju samo umjetne supstance dobivene u laboratorijama složenom sintezom. Nemaju nikakve veze s prirodnom vanilijom i imaju samo sličan miris. Vanilin je okus identičan prirodnom. Zahvaljujući umjetnoj proizvodnji, mnogo je jeftiniji od vanilije.
Ova supstanca su bijeli kristali snažnog mirisa koji se dobro rastvaraju u vodi. Obično se vanilin miješa sa šećerom ili šećerom u prahu za prodaju. Koristi se za pečenje pekarskih proizvoda i u konditorskoj proizvodnji. Ponekad se koristi kao boja ili aroma u kozmetologiji i farmakologiji.
Danas se vanilin može napraviti na razne načine: od gvajakola, organske supstance jakog mirisa koja se nalazi u drvu; od lingina, takođe dobijenog od drveta. Ovaj potonji ima intenzivniju aromu.
Mali udio vanilina koji se prodaje je prirodnog porijekla, ali takva aroma je skuplja, jer su načini njenog vađenja mnogo skuplji i zahtjevniji u odnosu na umjetnu proizvodnju.
