Mash - tamnozeleni grašak srednje veličine. Zeleni grah je široko rasprostranjen u Aziji. Naziv "kaša" došao je iz Azerbejdžana i Uzbekistana, gdje se od graška pripremaju mnoga izvrsna jela.
Mašhurda - kaša od juhe
Da biste napravili juhu od mung graha, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 500 g govedine, - 2 srednje šargarepe, - 2 srednje glavice luka, - 1 velika paprika, - 2 srednje gomolja krompira, - 2 češnja belog luka, - 2 zrele srednje rajčice, - 1/2 šolje zrna mung, - 1/2 šolje pirinča
- kašika paste od paradajza, - 3 kašike biljnog ulja za prženje, - mljeveni crni biber i sol po ukusu, - kašičica kima.
Jelo od mung boba će se kuhati mnogo brže ako se mung grah i riža namaču 2-3 sata. Kuhanje juhe je najprikladnije u kotlu ili dinstanju.
Govedinu, šargarepu, luk, paradajz i papriku papriku narežite na male kockice. Biljno ulje se zagrije u kotlu i na njemu se prže luk i meso, s vremena na vrijeme miješajući sastojke. Kad luk poprimi zlatnu boju, a meso dobije zlatno smeđu koru, u kotao se dodaju paprika i šargarepa. Paradajz i paradajz pasta dodaju se zadnji kada je ostalo povrće dovoljno mekano.
Namočeni grah mung i riža operu se pod mlazom vode. Prženo povrće se dodaje kaša i, pomiješavši komponente, prelijte ih sa 2-2,5 litara vode. Jelo je soljeno i biber po ukusu. Nakon toga juhu treba kuhati 40 minuta. Zatim se u juhu dodaje krompir narezan na kockice.
Čim krompir omekša, dodajte u kazan pirinač. Gotovo jelo začinite sjeckanim belim lukom i kimom. Prije posluživanja juha se ukrašava sitno sjeckanim cilantrom. Jelo možete napuniti pavlakom.
Drugi kurs graha mung
Za pripremu katykli mashkichirija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 150 g jagnjeće masti
- čaša maše, - čaša pirinča, - 4 srednja luka, - sol po ukusu, - čaša sireva za preliv.
Preporučljivo je namakati kašu 1-2 sata. Namočeni grah mung opere se u nekoliko voda i baci na sito tako da sva tečnost ostane u staklu. Mast se sitno nasjecka i pošalje u zagrijani kotao da se otopi. Nareznici se uklanjaju šupljom kašikom.
Sitno nasjeckani luk prži se na masti. Čim povrće dobije zlatnu nijansu, u kotlić se dodaje grah mung. Sastojci se pomešaju i preliju sa 7-8 čaša vode. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte grah mung dok grašak ne pukne. To obično traje 30-40 minuta.
Jelo je posoljeno po ukusu. Oprani pirinač se prebacuje u kotao, a jelo se kuha još 20-30 minuta na laganoj vatri. Kazan se skloni sa štednjaka i dobro zatvori poklopcem tako da riža teče. Poslužite kašu, obilno zalijevajući jogurtom.
