Lagman je ukusno jelo napravljeno od domaćih rezanaca i umaka. Nije teško naučiti kako ga kuhati, iako sposobnost valjanja jufki zahtijeva određene vještine. Da biste jelo diverzificirali, možete ga pokušati kuhati s raznim umacima.
Šta je lagman
Među modernim kuharima takvo srednjoazijsko jelo kao što je lagman postalo je popularno. „Razvučeno tijesto“doslovni je prijevod naziva jela. Zasnovan je na ručno valjanim i povučenim rezancima, a završni dodir je poseban umak. Može biti meso, povrće ili u kombinaciji sa mesom i povrćem. Za mesne i kombinirane umake koristi se samo janjetina ili govedina. Povrće sa začinima za lagman uzima se u širokoj paleti, to ovisi o preferencijama ukusa.
Ovo jelo najbolje je kuhati u posebnom jelu, a kotlić je idealan za to. Zbog svog oblika i debljine stjenke, jelo se kuha samo na jednolikoj temperaturi, što vam omogućuje da dobijete izvrstan ukus jela. Lagman se takođe može kuhati u visokoj, gustoj šerpi.
Za kuhanje ovog jela možete kupiti gotove rezance, ali bolje je da ih napravite sami. Sam postupak je jednostavan i dostupan za početnike.
Kuhanje rezanci
Poznato je da se u ovom slučaju rezanci pripremaju ručno, a tijesto za to mora biti što elastičnije.
Da biste dobili elastično tijesto, najbolje je miješati jednako visokokvalitetno brašno i brašno drugog razreda. Za kilogram brašna trebate uzeti 300 ml vode, 3 jaja, prstohvat soli, žličicu octa 9%.
Ocat takođe tijestu daje plastičnost. Samo testo treba mesiti i mesiti što je više moguće. Što duže to radite, to će bolji rezultat biti.
Zatim kuglu pripremljenog tijesta stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na jedan sat. Tijesto koje leži na hladnom sječe se na komade i mota u snopove, koje se moraju podmazati biljnim uljem i ostaviti petnaest minuta.
Tada možete započeti postupak razvlačenja tijesta. Pomičući ga između dlanova, morate pokušati napraviti konac, a zatim ga preklopiti na pola i ponovo izvući. Uprege se povremeno aromatiziraju uljem, a prilikom istezanja trebate ih udariti o površinu stola - to će olakšati postupak i eliminirati lomljenje.
Kada su rezanci spremni, u posudu morate uliti vodu, prokuhati, posoliti i spustiti rezance u kipuću vodu pet minuta. Ni u kojem slučaju ne smije se miješati, jer se može zapetljati i zalijepiti. Nakon ključanja, baca se natrag u cjedilo i pere prokuhanom hladnom vodom.
Sos
Može se pripremiti bilo koji sos - po ukusu. Najjednostavniji je umak od pomiješanih rajčica i mljevene govedine. Paradajz, mleveno meso, luk i začini moraju se pržiti na tavi dok se napola ne skuhaju, a zatim dodajte juhu i dinstajte 20 minuta ispod poklopca, a pet minuta pre finalne pripreme dodajte sveže nasjeckano bilje.
Biljna verzija umaka od lagmana je takođe ukusna. Da biste ga pripremili, trebate uzeti patlidžane, paradajz, luk, papriku, nasjeckani bijeli luk i začine. Patlidžan i papriku narežite na kockice, a luk na pola prstena, biljnu smjesu pržite na jakoj vatri, a zatim dodajte češnjak, začine i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
