Punktirani kavijar ima vrlo nježan ukus. Zbog toga je toliko cijenjen među gurmanima. Možete ga napraviti kod kuće koristeći jedan od dokazanih recepata.
Jaja ribe se u početku nalaze u malim jajnicima i prekrivena su filmom. Često se protrljaju kroz sito (posebno sito), a zatim posole. Kao rezultat, kavijar se naziva probojnim kavijarom. Možete ga pripremiti sami odabirom najboljeg recepta za sebe.
Klasični bijeli kavijar
Prilikom pripreme probojnog kavijara prema klasičnoj metodi, treba imati na umu da će imati blago slani okus. Da biste to učinili potrebno vam je sljedeće:
- sitna kuhinjska nejodirana sol - 80 g;
- jajnici bilo koje ribe - 1 kg.
Uzmite emajliranu posudu, na nju pričvrstite mrežicu finim mrežicama od lana i pamučnih niti. Poželjno je da bude ojačan drvenim okvirom. To će omogućiti kvalitetnije testiranje kavijara. Dalje, postavite terene na mrežu. Počnite ih lagano pritiskati. Važno je da jaja počnu izlaziti iz vrećica. Pomoću lopatice možete ih progurati kroz mrežu.
Napunite kavijar potrebnom količinom soli. Drvenom kašikom ili flajerom sve dobro promiješajte. Trebali biste dobiti gustu smjesu. Zatim uzmite posudu (ne smije biti izrađena od metala), obložite platno na njegovo dno, a na njega stavite kavijar. Obavezno ga poravnajte žlicom. Zatim pokrijte slojem platna i stavite u frižider 4 dana. Treba ga soliti na temperaturi od 0 do 5 stepeni. Najbolje je koristiti kavijar sa začinskim biljem i limunom. Možete ga poslužiti i sa zgusnutom kremom i pavlakom.
Granulirani kavijar
Za pripremu granuliranog kavijara potrebni su sljedeći sastojci:
- biljno ulje - 15 ml;
- kuhinjska sol (bez joda) - 100 g;
- jajnici bilo koje ribe - 1 kg.
Uzmite posudu i na nju postavite paravan ili sitno sito. Zatim protrljajte rupe kroz njega. Prelijte kavijar biljnim uljem. Sve temeljito promiješajte, a zatim počnite postepeno dodavati sol. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 3 dana. Tada ga možete poslužiti na stolu sa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Korisni savjeti
Ako želite da je perforirani kavijar srednje posoljen, tada se na 1 kilogram ostrige mora upotrijebiti 150 g soli. Ako želite takvoj deliciji dati pikantan okus, dodajte nekoliko graška crnog aleve paprike prilikom pripreme.
