Drugi naziv za masago kavijar je kapelin kapelana. Široko se koristi u orijentalnom kuhanju, naime u japanskoj kuhinji u proizvodnji kalifornijskih kiflica i mnogih drugih.
Masago kavijar
Egzotično ime ovog kavijara nije dobro poznato prosječnom građaninu, ali je najčešći kapelan kapelana (drugo ime je kapelanski kavijar). Kapelin je jedna od komercijalnih riba koja se nalazi u vodama Atlantskog, Tihog okeana, u vodama Arktika, u blizini obala Rusije, Sjedinjenih Država i Norveške.
Većina proizvođača sušija: sushi barovi, azijski restorani koriste intrigantnije i egzotičnije ime kavijara kako bi privukli kupce i izazvali interes za njihova jela. Glavni dobavljači ikre kapelana su Island, Ruska Federacija i Kanada. Kapelanov kavijar se kopa, a zatim soli. Može se kupiti u velikim supermarketima, odjelima morskih plodova, trgovinama u kojima se prodaju sastojci za pripremu sušija.
Zanimljiva je činjenica da postoje sorte kavijara u odnosu na stanište i izgled ribe. Na primjer, u Japanu postoji vrsta kapelana nazvana Shishamo ("vrbin list"). Moj kapelin dobio je tako neobično ime zbog svoje vanjske sličnosti s listom vrbe, istim tankim i izduženim. Ova se riba nalazi isključivo uz obalu ostrva Hokkaido. Glavna prepoznatljiva karakteristika japanskog kapelana je to što je njegovo stanište slatka voda. Sve ostale vrste kapelana nalaze se u slanoj morskoj ili okeanskoj vodi. Snalažljivi Japanci kapelan koriste ne samo u sushiju, već ga i prže cijelog, bez vađenja kavijara.
Svojstva masago kavijara
U prirodi masago kavijar može imati jarko narančaste ili žuto-bijele nijanse. U prehrambenoj industriji može se tonirati prirodnim bojama. S tim u vezi dobiva se crveni, crni, zeleni, bijeli, žuti, narančasti kavijan kapelana. Na primjer, za postizanje crne boje koristi se mastilo od sipe, a sok od đumbira za postizanje narančaste sjene kavijara. Pazite da boje nisu sintetičke. U tom slučaju masago gubi svoja korisna svojstva. Kavijar je bogat aminokiselinama, makro- i mikroelementima, vitaminima A, C i skupinom B. Gvožđe, cink, kalijum, kalcijum, koji se nalaze u kavijaru, aktivno su uključeni u hematopoezu, metabolizam, stvaranje hormonalnih nivoa i, u općenito, normalna aktivnost tijela … Najvažniji blagotvorni element kavijara je riblje ulje bogato omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Oni pak normaliziraju metabolizam, blagotvorno djeluju na srce i štitnjaču.
