Iverku odlikuje ukusno nježno bijelo meso od kojeg se može pripremiti široka paleta jela. Dobar dodatak ribi je bijelo vino, koje se može dodati direktno tokom postupka pripreme. Daje ribi suptilniji okus.
Neophodno je
-
- Riba - 150g;
- luk - 5g;
- peršun - 5g;
- estragon - 10g;
- bijelo vino - 10ml;
- pečurke - 10g;
- meso rakova - 10g;
- bijeli sos - 80g;
- limunov sok;
- krompir.
- Za bijeli sos
- Juha - 1l;
- brašno - 50g;
- puter - 50g.
Instrukcije
Korak 1
U trgovinama možete odabrati smrznutu ili ohlađenu iverku. Ovo drugo je poželjnije jer u njemu su sačuvane sve korisne supstance, a meso takve ribe je nježnije. Na šta treba paziti pri odabiru rashlađene ribe. Oči takve ribe trebaju biti prozirne, isturene. Vaga je čvrsto pritisnuta uz tijelo i ima sjajnu boju. Ako prstom pritisnete ribu, nastaje zarez koji se brzo ispravlja. Meso utrobe ribe čvrsto je za kosti i čvrste je konzistencije.
Korak 2
Očistite ribu, utrobu i isperite pod hladnom vodom. U dublju tavu ulijte juhu, vino, sitno nasjeckani peršin i pirjajte ribu.
Korak 3
Gljive i krompir skuhajte odvojeno. Sjeckajte meso rakova.
Korak 4
Pola juhe preostalo od dinstanja ribe i dodajte joj bijeli umak. Neka smjesa krčka i procijedi. Zatim ponovo prokuhajte, dodajte sitno sjeckani estragon, maslac i limunov sok.
Korak 5
Izvadite kuhanu ribu iz tave i stavite u veliki tanjur s obodima. Na vrh, na bočne strane ribe, stavite pečurke i meso rakova - krompir narežite na kriške. Prelijte umakom pripremljenu ribu. Poslužite uz suvo bijelo vino.
Korak 6
Da napravite bijeli sos: Zagrijte tavu i otopite puter. Dodajte prosijano brašno i brzo ga pržite uz neprestano miješanje. Počnite lagano ubrizgavati riblju juhu tako da se ne stvaraju grudice. Umak kuhajte 40-45 minuta uz stalno miješanje, tako da nema grudica i sos ne zagori. Gotov sos procijedite.
