Meso kunića dinstano u vinu ima bogat složeni ukus. Takvo jelo idealno je za večeru, tokom dugih i prohladnih jesenskih večeri - napunit će i ugrijati i ukrasiti jelovnik. Razni začini i aromatično bilje, kao i upotreba različitih sorti vina, omogućit će vam dugo eksperimentiranje s receptima, u ugodnoj i užurbanoj potrazi za savršenom kombinacijom.
Neophodno je
-
- Zečji fricassee sa suvim šljivama
- 140 g suvih šljiva
- Rakija od 50 ml
- 50 g mekog smeđeg šećera
- 2 kunića prosječnog tjelesnog stanja
- brašno
- 1 kašika biljnog ulja
- 3 kriške dimljene slanine
- 2 mrkve
- 1 luk
- 2 štapića celera
- 1 češanj belog luka
- 2 grančice majčine dušice
- 1 lovorov list
- 250 ml crnog vina
- Pileći temeljac od 250 ml
Instrukcije
Korak 1
Zečji fricassee sa suvim šljivama
U plitkoj keramičkoj zdjeli pomiješajte konjak i šećer. Stavite suve šljive, prekrijte filmom za kuhanje i ostavite sa strane.
Korak 2
Isecite svakog zeca na 8 delova. Isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim ubrusima. Meso kunića umočite u brašno. Zagrijte ulje u teškoj dubokoj posudi pogodnoj i za otvorenu vatru i za rernu. Pržite šnite zeca s obje strane dok ne porumene. Meso kunića treba slobodno ležati u mangali, zato nemojte pokušavati pržiti sve dijelove odjednom, radite to u dijelovima. Prženog zeca stavite na zasebno jelo.
Korak 3
Ogulite luk i beli luk. Luk iseći na pola prstena, nasjeckati beli luk. Šargarepu operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Celer narežite na kriške duge 1 do 2 centimetra, a slaninu na kockice. Stavite grančicu timijana u mangalo, nasjeckajte lovorov list i dodajte povrće. Pržite na umjerenoj vatri 5-7 minuta, dok povrće lagano ne porumeni. Ulijte crno vino. Silikonskom lopaticom zagrabite komade povrća i prženu koru sa dna i sa strana tave za pečenje.
Korak 4
Stavite zečje povrće, dodajte pileću juhu i pijano suho voće. Suve šljive stavite sirupom od konjaka. Posudu za prženje poklopite poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Pirjati 2 sata, povremeno miješajući. Po potrebi dodajte još malo čorbe. Obrok je gotov kada se meso zeca lako odvoji od kostiju.
Korak 5
Pileći fricassee sa suvim šljivama dobro se poslužuje sa divljom rižom i svježim sjeckanim peršunom.
