Meso domaćih i divljih kunića vrlo se razlikuje po ukusu. Divlje kuniće gurmani više cijene zbog nježne arome i mesnatosti. Međutim, takvo meso kunića često je žilavo. Domaći kunići su nježniji, ali mnogi ih smatraju nepristojnim. Da biste domaćem kuniću dodali okus, a divljem mekoću, dinstajte meso u pavlaci, dodajući razne začine.
Neophodno je
- Zec u pavlaci sa pečurkama
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 50 g pšeničnog brašna;
- - 1 kašika biljnog ulja;
- - 25 g putera;
- - 1 stabljika poriluka;
- - 1 glavica luka;
- - 1 stabljika celera;
- - 1 glavica + 3 češnja belog luka;
- - ½ kašičice nasjeckanog bijelog bibera;
- - 6 listova kadulje;
- - 1 grančica svježe majčine dušice;
- - 300 ml suvog bijelog vina;
- - 500 ml pileće juhe;
- - 500 ml pavlake;
- - 300 g šampinjona;
- - sol.
- Zec u umaku od pavlake i senfa
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 30 g pšeničnog brašna;
- - 50 g putera;
- - 30 ml maslinovog ulja;
- - 150 ml suvog bijelog vina;
- - 150 ml pileće juhe;
- - 4 češnja belog luka;
- - 1 kašika žitarica senfa;
- - 150 ml pavlake sa sadržajem masti do 20%;
- - sjeckani peršin;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Zečji paprikaš
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 250 g slanine;
- - 1 velika glava luka;
- - 500 ml suvog bijelog vina;
- - 100 g pšeničnog brašna;
- - 50 g mlevene paprike;
- - 500 ml pavlake sa sadržajem masti oko 20%;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Kako pripremiti zeca
Svakog zeca treba iskasapiti prije kuhanja. Prvo su prednje noge odsječene od trupa. Tetive i višak masnoće uklanjaju se s njih. Zatim uzimaju stražnje noge životinje. Stavljajući zeca na leđa, noge se široko rašire na radnoj površini i širokim oštrim nožem prvo se odvoje do zglobnog zgloba, a zatim se, nakon što su ga izrezale posebnim kuhinjskim škarama, preostali mišići do kraja isjeku. Cepačom se preostali trup prepolovi, pomoću već spomenutih makaza, rebra se uklone s vrha trupa. Svaka dobijena polovica podijeljena je na još dva dijela. Ako su noge zeca vrlo velike, one se također dijele na pola. Pripremljeni komadi se operu pod mlazom vode i osuše papirnatim kuhinjskim ubrusima.
Korak 2
Zec u pavlaci sa pečurkama
Meso zeca i pavlaka dobro se slažu s gljivama, posebno šumskim, poput bijelih, vrganja i lisičarki, ali prikladne su i obične gljive. U tom slučaju, ukus jela može se obogatiti začinima. Izrežite trup, operite i osušite. Prosijte brašno na široki tanjur i prevrnite komade zeca. Zagrijte maslinovo ulje u širokoj loncu s teškim dnom i pržite kriške u porcijama dok ne porumene, okrećući ih kliještima. Stavite pirjano meso kunića na čisti tanjir. Beli deo praziluka narežite na komade od 1,5-2 cm. Oljušteni luk isecite na četvrtine. Glavicu belog luka prerežite vodoravno na pola bez ljuštenja. Narežite stabljike celera na komade iste dužine kao poriluk. Stavite sve povrće u tavu u kojoj se zec pržio, dodajte listove kadulje i majčine dušice, začinite bijelim paprom i pržite 4-5 minuta. Ulijte vino, prokuhajte i pustite da krčka dok se tečnost ne reducira za udovinu. Vratite komade zeca u lonac, dodajte vrući temeljac i dinstajte oko sat vremena, dok meso ne omekša. Izvadite ga, prekrijte folijom i napravite sos.
Korak 3
Gljive obrišite kuhinjskim papirnatim ubrusima ili četkom. Narežite na kriške. Pržite gljive u dubokoj, vrućoj, suvoj tavi dok višak tečnosti ne ispari. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz prešu za beli luk. Stavite puter u šerpu sa pečurkama, sačekajte dok se ne rastopi i pržite pečurke dok ne porumene, dodajte beli luk i pržite još 2-3 minute. Ulijte pavlaku, začinite solju i zagrijte sos. Stavite komade zeka u sos i dinstajte još 7-10 minuta na laganoj vatri. Poslužite posuto sjeckanim koprom.
Korak 4
Zec u umaku od pavlake i senfa
Okus kunića u pavlaci dobro se slaže s blagom oštrinom senfa. Da biste pripremili ovo jelo, izrezane kriške zeca uvaljajte u brašno prosijano sa soli i paprom. U dubokoj, teškoj šerpi zagrijte ulje i u njemu otopite pola maslaca. Pržite zečje meso u nekoliko serija dok ne porumeni. Stavite na tanjir i ostavite sa strane. Obrišite lonac papirnatim ubrusom, otopite preostali puter i u njemu popržite karanfilić belog luka, dodajte pileću juhu i vino, prokuhajte i smanjite vatru, dodajte komade zeca. Dinstajte meso na laganoj vatri oko sat vremena. Kiselu pavlaku pomiješajte sa senfom, ulijte u lonac, začinite peršinom i kuhajte još 10-15 minuta. Poslužite uz pire krompir ili rezance.
Korak 5
Zečji paprikaš
U mađarskoj kuhinji jela od prženog mesa sa bistrom, začinjenom paprikom i nježnom pavlakom zovu se paprikaš. Najčešće se jelo priprema od piletine, puretine, teletine, ali ispast da će zečji paprikaš biti ništa manje ukusan. Slaninu treba narezati na sitne komade i pržiti u širokoj, dubokoj tavi dok ne postane hrskava, a zatim kašikastom šlicom položiti kriške na papirnati ubrus na tanjur kako biste uklonili višak masnoće. Glavicu luka nasjeckajte na male kockice i pržite na svinjskoj masti rastopljenoj od slanine. Kad luk poprimi zlatnu boju, stavite ga na vrh slanine, pazeći da prvo uklonite papirnati ubrus.
Korak 6
Kombinirajte brašno, papriku, sol i crni biber. Kriške zeca umočite u smjesu. U tavu dodajte malo maslinovog ulja i pržite zečje meso nekoliko kriški odjednom, po potrebi dodajući malo ulja. Kad su svi komadići zlatno smeđi, vratite ih, dodajte slaninu i luk, ulijte vino i pirjajte meso na laganoj vatri dok ne omekša. Trebat će oko sat vremena. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu i stavite ga s ostatkom proizvoda. Pecite ih još 2-3 minute, a zatim izvadite zečje meso i stavite na posudu za serviranje, pokrijte ga folijom. U tavu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Ne pregrijte umak, inače će se pavlaka početi ljuštiti. Zeca prelijte umakom i poslužite s nasjeckanim peršunom.
