Hladna metoda konzerviranja, a to je soljenje kupusa za zimu, omogućava vam maksimiziranje svih korisnih svojstava ovog povrća i vitamina koji se u njemu nalaze. Ranije u Rusiji, slani kupus bio je jedina vrsta konzervirane hrane dostupne svakoj porodici, koju su jeli tokom zime i proljeća, bježeći od nedostatka vitamina. Ali samo po sebi, slani kiseli kupus izvrsno je predjelo i prilog mnogim jelima.
Vrijeme kada trebate ubrati slani kupus
Gotovo svaka porodica ima i ima recepte za slani kupus, koji se prenose s koljena na koljeno. Ukusan, aromatičan i prhki kiseli kupus bio je ponos svake domaćice. Ali bilo je važno ne samo koristiti pravi recept i prave sastojke, već i poštivati vremenski okvir u kojem se kupus pokazao zaista sjajnim.
Prije svega, glavice kupusa nisu skidane sa gredica sve dok nisu pogodili prvi mrazevi, još uvijek dovoljno slabe da zamrznu glavice kupusa, ali već one pod utjecajem kojih se kiselina pretvorila u šećer. Obično je u srednjoj traci soljenje kupusa započinjalo sredinom novembra, 10., 10-14 dana nakon početka mraza.
Slani kupus, osim vitamina i minerala, sadrži nikotinsku i mliječnu kiselinu, kao i vlakna koja su korisna za peristaltiku i probavu.
Pored ovog razdoblja, koje se u potpunosti objašnjava razumljivim razlozima, postojala su i druga vjerovanja. Nije bilo racionalnog objašnjenja za njih, ali, ipak, morali su ih se pažljivo pridržavati. Dani punog mjeseca smatrali su se neprikladnim za kiseljenje kupusa, vjerovalo se da će, ako ga uberete ovih dana, ispasti kiselo i mekano, neće se hrskati. Ali 5-6 dana mladog mjeseca smatralo se najprikladnijim. Uz to, kupus se morao soliti samo u "muške" dane u sedmici - ponedjeljak, utorak ili četvrtak. I naravno, kupus je bio kategorički nemoguć ako je domaćica bila angažirana u berbi tokom kritičnih dana.
Kako odabrati pravi kupus
Ali ipak, koliko će slani kupus postati ukusan, više ovisi ne o fazi lunarnog kalendara, već o kvaliteti sirovina. Pri odabiru bijelog kupusa bolje je uzimati velike, dobro sazrele glavice kupusa težine 3-4 kg, bijele sa lišćem koje je čvrsto susjedno. Karakteristična karakteristika takvog kupusa je oblik glavice - blago je spljošten.
Za soljenje kupusa ne možete koristiti jodiranu sol - samo grubo mlevenu sol.
Kada se soli za miris i ukus, kupusu se mogu dodati tvrde jabuke, u tom svojstvu obično koriste "Antonovku" ili "Semirenko". Slojeve kupusa možete posipati i brusnicama, ponekad ih zamijenite brusnicama. Od začina dodajte suho sjeme kopra, lovorov list. Sol kupus s mrkvom, nariban na gruboj ribež.
