Izgarani šećer, koji se naziva i karamel šećer ili "izgoreni" šećer, može se kod kuće praviti na razne načine. Spaljeni šećer koristi se za bojenje i ukrašavanje jela, kao i za davanje slatkog okusa karamele. Za promjenu mogu zamijeniti uobičajeni šećer. Uz to, izgarani šećer je narodni lijek protiv kašlja. Pa čak i dijete može napraviti karamel bombone.
Instrukcije
Korak 1
Da biste šećer pretvorili u karamelu, samo stavite žlicu šećera u šerpu i stavite je na vatru. Šećer se postupno topi i zgušnjava. U procesu pripreme, paleta nijansi boje sagorjelog šećera mijenja se nekoliko puta: prvo šećer dobiva svijetlu jantarnu boju, zatim zlatnu, a zatim smeđu. Shodno tome, sve složeniji raspon okusa odgovara svakoj od ovih faza. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati šećer na vatri, ne čekajte dok ne pocrni, inače ćete morati početi ispočetka.
Korak 2
Da biste ravnomjerno rasporedili tečni šećer u loncu, okrećite posudu oko svoje ose dok kuvate. A da prestanete kuhati, ulijte je u hladnu šerpu ili bolje stavite šerpu sa sirupom u veću posudu napunjenu hladnom vodom. Ako želite zadržati rezultirajuću karamelnu tekućinu, nakon uklanjanja posude s vatre dodajte maslac i karamelu razrijedite tečnošću poput vode ili vrhnja.
Korak 3
Spaljeni šećer može se koristiti za bojenje umaka, bujona i raznih kolača. U tavu sipajte 1 žlicu. vode i dodajte 4 žlice. fini šećer. Stavite ovu smjesu na vatru i kad se šećer počne topiti i mijenjati boju, promiješajte ga kako bi boja bila ujednačenija. Nakon što šećer potpuno porumeni, u njega ulijte 1 šolju vruće vode i pustite da zavri. Zatim ocijedite, ohladite i pregorelo prelijte u bocu. Zatvorite ga i čuvajte na hladnom mjestu kao rezervu.
Korak 4
Za kreme za nijansiranje, tijesto, fondan, nadjeve za pite možete koristiti drugi recept. Stavite 4 kašike u tavu. šećera i ulijte 1 žlica. vode. Smjesu šećera stalno miješajte (na laganoj vatri) drvenom lopaticom dok ne dobijete tamnosmeđu boju. Da se ova smjesa ne bi jako zapjenila pri zagrijavanju, dodajte joj najviše 1% mješavine šećera rastopljenog maslaca. Gotov izgoreni šećer procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i prelijte izgoreni šećer u staklenu posudu.
Korak 5
Spaljeni šećer je također odličan za dodavanje tradicionalnoj crnoj kafi umjesto uobičajenog šećera. I ovdje takođe ima svoje "suptilnosti". Dok je kafa još vruća, u nju možete dodati izgoreni šećer pripremljen na osobit način. Stavite šećer u žličicu, prelijte ga konjakom, a zatim ga upalite. Kada se plamen ugasi, sipajte izgoreni šećer iz kašike u kafu i dobro promiješajte. Za još sofisticiraniji ukus kafe možete dodati malo cimeta po ukusu.
Korak 6
Na kraju, najjednostavniji recept za izgoreni šećer. Uzmite 2 kašičice ili kašike. Jednu od njih prethodno namažite maslacem da sipa karamelu koju ćete tamo napraviti, a ovu žlicu stavite u tanjir sa malo hladne vode na dnu. Zatim u drugu žlicu dodajte šećer, dodajte 1-2 kapi vode i zatim držite žlicu na laganoj vatri.
Korak 7
Kad se šećer rastopi i dobije jaku boju meda ili jantara, sipajte ga u drugu žlicu. Hladna voda će se brže stvrdnuti i pretvoriti u slatkiše. U šećernu masu možete staviti i mali drveni štapić (na primjer čačkalicu), pa ćete dobiti lizalicu. A da biste dobili gotovu smrznutu karamelu, okrenite kašiku karamelom i lagano je tapkajte rubom po stolu. Zahvaljujući površini premazanoj maslacem, šećerna karamela lako će se odvojiti od žlice. I ne morate trošiti puno vremena na pranje karamele sa žlice. Ova pastila je također odličan lijek protiv suhog kašlja.
