Lepinje su možda najpopularnija vrsta peciva za čaj, kafu, mlijeko ili kompot. Bujne i aromatične, vole ih djeca i odrasli. Sastav tijesta, oblik i nadjev za ovu vrstu pečenja mogu se neograničeno razlikovati, što diverzificira dnevni i svečani meni.
Kako napraviti tijesto od kvasca
Da biste po starom receptu kuhali lepinje od tijesta s kvascem, morate uzeti:
- 1,1 kg krupnog brašna;
- 2 vrećice 7 g instant kvasca;
- 150 g granuliranog šećera;
- 2 kašičice sol;
- 2 kašičice mljeveni kardamom;
- 400 ml mlijeka;
- 250-300 g putera;
- 3 jaja;
- 200-250 g zrna oraha;
- 200 g grožđica;
- 300 g tamno smeđeg šećera;
- 2 žlice. l. med;
- 90 g šećera.
Prije svega napravite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, u velikoj posudi kombinirajte instant kvasac, šećer u prahu, sol, kardamom i 450 g brašna. U malom loncu ili šerpici zagrijte mlijeko i 90 g maslaca na oko 50 ° C. Nije potrebno maslac otopiti unaprijed. Mikserom pri maloj brzini postepeno tucite toplu tečnost u smešu brašna. Zatim umutite jaja. Povećajte brzinu miksera i tucite sve sastojke još nekoliko minuta 3. Dodajte 600 g brašna drvenom kašikom i umijesite u mekano tijesto.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i, postepeno dodajući 80-90g brašna, mijesite još 10 minuta, dok tijesto ne postane elastično i glatko. Od njega oblikujte kuglu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Kako napraviti lepinje
Pripremite punjenje za lepinje. Da biste to učinili, otopite 90 g maslaca u loncu. U maloj zdjeli nožem ili malterom kombinirajte sjeckana jezgra oraha, grožđice i smeđi šećer. Podijelite tijesto na 2 polovice i svaku razvaljajte u pravougaonik. Zatim ih premažite rastopljenim maslacem i ravnomjerno rasporedite fil po slojevima. Razvaljajte tijesto u kolute počevši od duge stranice pravougaonika i zatvorite šavove.
Zatim nožem izrežite svaki kolut na 10 dijelova. Stavite lepinje na podmazani lim za pečenje, prerezanom stranom prema dolje. Pokrijte sve prozirnom folijom ili salvetom i stavite na toplo mjesto na pola sata. Za to vrijeme lepinje bi trebale približno udvostručiti volumen.
Zagrijte rernu na 180 ° C, stavite pleh sa "podudarnim" lepinjama i pecite ih 25-30 minuta, dok lepinje ne porumene.
Zatim pripremite glazuru. Da biste to učinili, stavite lonac na umjerenu vatru i u njemu zagrijte med sa preostalih 90 g putera i 100 g smeđeg šećera. Maslac treba da se potpuno otopi, a šećer da se otopi. Zatim pečene lepinje prelijte kuhanom glazurom i ohladite ih na rešetki. Kad se pečeni proizvodi potpuno ohlade, pomiješajte šećer sa žlicom vode i pokapajte smjesu po lepinjama.
