U Rusiji su se tradicionalno pekle velike otvorene ili zatvorene pite sa punjenjem za sve praznike i porodične gozbe. Tijesto se u te svrhe koristilo na različite načine. Pite od mesa, ribe i gljiva pripremale su se od običnog kvasnog tijesta ili od maslaca koji je bio pogodniji za slatka peciva. Obično su se od takvog tijesta pekle slatke pite s bobičastim voćem, džemom ili svježim sirom.
Pita od maslaca u kijevskom stilu
Za pripremu tijesta sa maslacem od kvasca trebate uzeti:
- svježi kvasac - 100 grama;
- puter - 200 grama;
- granulirani šećer - 3 kašike kašike (za kiselo tijesto);
- šećer (za tijesto) - 1 čaša;
- pšenično brašno - 1 kilogram;
- sirovo mlijeko - 1 čaša;
- sirova jaja - 5 komada;
- vanilin - na vrhu noža.
Pored toga, za punjenje peciva trebat će vam vrlo gusti džem od suhih šljiva ili jabuka.
Pravim tortu
Prvo morate pripremiti tijesto za test. Da biste to učinili, prelijte svježi kvasac sa tri kašike šećera i prelijte malo zagrijanim mlijekom. Smjesu promiješajte i pustite da se kvasac potpuno otopi. Zatim dodajte toliko brašna da se formira tijesto, trebalo bi da bude gusto poput jake pavlake. Ostavite tijesto da se diže jedan sat.
Kada tijesto dobro funkcionira, u tijesto ćete morati dodati sva jaja, čašu šećera, omekšani (ili rastopljeni) maslac i vanilin. Nakon što pomiješate sav ovaj sastav, možete početi dodavati preostalo brašno. Potrebno je dodati brašna onoliko koliko će trebati tijestu. Ako je potrebno, dodajte malo više ili manje brašna nego što piše u receptu. Mijesite smjesu dok tijesto ne počne odljepljivati ruke i posuđe. Gotovo zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto i pokrijte ga ručnikom ili prozirnom folijom. Ostavite tijesto da se popne dva puta i oba puta lagano umijesite.
Gotovo pecivo podijelite na dva različita dijela. Većina će biti za oblikovanje osnove torte, a manje za ukrašavanje. Podmažite lim za pečenje uljem (možete koristiti suncokretovo ulje). Veći dio tijesta razvaljajte u sloj približno veličine lima za pečenje. Stavite razvaljano tijesto na posudu za pečenje, oblikujte obode.
Rasporedite ravnomjerno gusti džem po cijeloj površini sloja. Tanke bičeve razvaljajte od malog odloženog tijesta i rasporedite po džemu u obliku mrežice. Ostavite tortu da se diže nekoliko minuta. Protresite jedan žumanjak i četkom premažite sve trake mreže.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite lim za pečenje u pećnicu. Slatku pitu pecite 35-40 minuta. Trebali biste imati lijepu rumenu mrežu. Maslačnu pitu sa džemom možete poslužiti vruću sa mlekom ili čajem.
Umjesto punjenja džemom možete koristiti bilo koje svježe bobičasto voće, grubo naribanu buču ili svježi sir. U bilo kojem obliku, takav će kolač ispasti ukusan i sladak.
