Naziv "Ptifour" dolazi iz francuskog jezika (petits fours) i koristi se za označavanje asortimana malih kolačića (ili kolača) različitih sorti. Kolač Ptifur pravi se od jednog tijesta (prhko tijesto, biskvit ili lisnato tijesto), ali se razlikuje po aditivima i ukrasu.
Neophodno je
- Tijesto:
- - 120 g brašna;
- - 6 jaja;
- - 80 g marcipana;
- - 80 g šećera.
- Međuslojni sloj:
- - puding od čokolade;
- - džem od naranče.
- Glazura:
- - 300 g šećera;
- - 2 bjelanjka;
- - sok od pola limuna.
Instrukcije
Korak 1
Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih dok se ne stvori gusta pjena. Žumanjke, marcipan i šećer miješajte mikserom dok ne postane glatko. Stavite proteine u tijesto i dodajte prosijano brašno.
Korak 2
Sav sadržaj mijenjamo lopaticom ili pjenjačom. Uključujemo pećnicu za grijanje. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite polovinu tijesta u obliku malih kolača.
Korak 3
Ostatak tijesta rasporedite na lim za pečenje tankim slojem. Tortilje pečemo u pećnici 15 minuta, biskvit 10 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
Korak 4
Izvadite gotove kolače sa lima za pečenje zajedno sa papirom i pustite da se ohlade. Pospite šećer u prahu na list papira za pečenje i prevrnite vrući biskvit na njega. Papir na kojem se pekao biskvit treba odmah ukloniti.
Korak 5
Kad se kolači ohlade, uklonite ih sa lima širokim tankim nožem. Podmažite neke kolače pudingom od čokolade i prekrijte ih preostalim kolačima, malo pritiskajući.
Korak 6
Prerežite biskvit na 3 jednaka dijela. Podmažite dva dijela džemom od naranče, a sloj džema prekrijte pudingom. Pažljivo stavite nauljene dijelove jedan na drugi i prekrijte suhim biskvitnim kolačem. Lagano pritisnite na vrh biskvit i ostavite 30 minuta.
Korak 7
Isecite biskvit na male pravougaone komade (3x5 cm).
Korak 8
Počnimo s pripremom glazure. Da biste to učinili, u posudu izmiješajte bjelanjke, 2/3 šećera u prahu i limunov sok. Istucite cjelokupan sadržaj mikserom dok ne postane glatko, dodajući preostali prah.
Korak 9
Pokrijte kolače kuvanom glazurom, pustite da se osuše i složite u papirne korpe.
