Dymlyama je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo uzbekistanske kuhinje koje se priprema od mesa i raznog povrća. Prethodno prženje nije potrebno za pripremu hrane - svi sastojci se slažu jedan na drugi i dinstaju u vlastitom soku. Zahvaljujući tome, povrće zadržava sva svoja korisna svojstva i vitamine. Takva poslastica dobija se dijetetski, može se davati čak i maloj djeci bez straha.
Neophodno je
- - meso - 800 g;
- - kupus - 1/4 vilice (oko 500 g);
- - šargarepa - 1 kom.;
- - mesnati paradajz - 3 kom.;
- - paprika - 1 kom. (nije obavezno);
- - patlidžan - 1 kom. (nije obavezno)
- - veliki luk - 2 kom.;
- - krompir srednje veličine - 5-6 kom. (800 g);
- - beli luk - 2 karanfilića;
- - celer - nekoliko grančica;
- - peršin - nekoliko grana;
- - cilantro - nekoliko grana;
- - puter - 1 pakovanje (180-200 g);
- - kim - 2/3 žličice;
- - kurkuma - 1 kašičica;
- - crvena ljuta paprika - 2 prstohvata;
- - sol;
- - lonac s debelim dnom ili kotlom.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso pod mlazom vode i isecite na sitne komade sa stranicom od oko 3-4 cm. Uklonite prva dva sloja lišća sa kupusa i nasjeckajte ga na trake debljine 1-1,5 cm.
Korak 2
Ogulite luk, mrkvu i krompir. Luk isecite na tanke polu kolutiće, mrkvu na okrugle komade, a krompir podelite na 6 delova. Ogulite češanj belog luka i prerežite ga po dužini na pola.
Korak 3
Ako imate papriku, uklonite stabljiku i sjemenke s nje, a zatim nasjeckajte na kriške. Po želji dimu možete dodati i mali patlidžan izrezajući ga na okrugle komade.
Korak 4
Sada uzmite lonac ili kotao (4 litre). Maslac (možete iz frižidera) podijeliti na nekoliko dijelova i staviti u lonac tako da je dno ravnomjerno pokriveno. Položite komade mesa na maslac, dodajući im malo soli.
Korak 5
Dalje, polovice prstena luka rasporedite na komade mesa, koje treba u potpunosti prekriti lukom. Luk pospite sa dva prstohvata crvene ljute paprike - to će omogućiti da meso brže postane mekano i aromatično. Položite sljedeći sloj krumpira, koji također treba posoliti i posuti 0,5 kašičice kima. Na krumpir stavite krugove mrkve, kao i papriku i patlidžane (nije obavezno). Zatim dodajte kurkumu za lijepu zlatnu nijansu.
Korak 6
Zatim dodajte nasjeckani kupus i bijeli luk. Sada uzmite paradajz, izrežite peteljku i napravite duboki rez u obliku križa. Stavite paradajz, zarežite dolje. Na kraju dodajte grančice peršuna, cilantra, celera i pospite preostalim kimom.
Korak 7
Pokrijte lonac poklopcem tako da što bolje stane i stavite ga na štednjak. Podesite temperaturu na najvišu i pustite da zavri. Kad sadržaj lonca zavrije (to se može utvrditi zvukom - začućete jako žubor), smanjite temperaturu na minimum i pustite da krčka 1 sat.
Korak 8
Kada protekne vrijeme, otvorite poklopac tako da se sve stvorene kapljice sliju u posudu i provjerite spremnost - ako je krumpir i ostalo povrće postalo mekano, dim se može ukloniti sa štednjaka. Ako nema dovoljno vremena, ostavite jelo da se diže još 15-20 minuta.
Korak 9
Nakon toga ostavite hranu 5-7 minuta da malo ulije, a zatim otvorite poklopac i uklonite grančice bilja - one više nisu potrebne. Sve zajedno premjestite na veliki pladanj i promiješajte. Alternativno, možete miješati direktno u loncu i odmah podijeliti na porcije. Dimljeni ljiljan najbolje je poslužiti uz kisele krastavce (paradajz, krastavci, kiseli kupus), kao i salatu od rotkve i nasjeckano svježe začinsko bilje (kopar i peršin).
