Lagman je popularno srednjoazijsko jelo. Njegov recept pripada kuharima istočnog Turkestana. Slično jelo od mesa kuhalo se u Kini od pamtivijeka.
Prednosti Lagmana
Lagman pripremaju predstavnici različitih naroda, ali uzbekistansko jelo je slavljeno u cijelom svijetu. Lako je kuhati. Čak će se i onaj čije su kulinarske vještine vrlo skromne nositi s tim zadatkom.
Lagman nije ništa drugo nego gusti rezanci s gustim sosom povrća i mesa.
Ovo jelo je jedinstveno po tome što može proći i za prvo i za drugo jelo. Ako rezancima dodate još juhe, izgledat će poput guste juhe. Kad ima manje tečnosti, dobijaju se sosni rezanci.
Klasični uzbekistanski recept za lagman uključuje janjetinu. Može se zamijeniti govedinom. Neki ljudi koriste svinjetinu, pa čak i piletinu.
Sastojci za lagman:
- 600 g jagnjetine;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1 crvena paprika;
- pregršt graha;
- 1 velika rajčica;
- 1 repa;
- 1 velika mrkva;
- 1 rotkvica;
- 2 srednja krompira;
- 1 glavica luka;
- 3 režnja češnjaka;
- peršin po ukusu;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- korijander, zvjezdasti anis, crni biber - po ukusu;
- 2 lista lovora.
Sastojci za rezance:
- 3 kašike brašno;
- 2 jaja;
- 50 ml vode;
- sol, soda bikarbona - na vrhu noža;
- 2 kašike l. biljno ulje.
Upute za pravljenje sosa
- Operite meso pod mlazom vode. Isecite ga na komade približno polovine kutije šibica.
- U zagrejani kotao sipajte suncokretovo ulje.
- Umočite komade mesa u vruće ulje. Posolite i pobiberite. Pržite dok ne postane smeđe.
- Ogulite luk, isecite na pola prstena, pošaljite na meso.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte.
- Operite povrće, isečeno na trake.
- Bacite mrkvu u kotao. Nakon 5 minuta krumpir i paprika prelaze na meso.
- Nakon još 5 minuta, paradajz pošaljite u kotao.
- Dodajte pastu od paradajza. Mix.
- Napunite vodom. Njegov nivo trebao bi biti 3 prsta viši od pladnja za povrće.
- Stavite sos da zavri. Pošaljite beli luk, začine u kotao. Pokriti poklopcem. Sos treba krčkati najmanje 25 minuta na laganoj vatri.
- U kotao dodajte sitno sjeckani peršun. Nakon toga se peć može isključiti.
Upute za kuhanje jufki
- Razbijte jaja u duboku posudu. Posolite. Istucite vilicom dok ne postane pjenasto.
- Ulijte toplu vodu sa uljem.
- Dodajte brašno u malim obrocima, temeljito gnječeći masu. Trebao bi postati neljepljiv, savitljiv.
- Gotovo tijesto morate poslati u hladnjak na najmanje 1 sat.
- Uklonite tijesto, ponovo umijesite, po potrebi dodajte brašno.
- Razvaljajte tijesto u tanki tanjir. Izrežite ga na sitne komade, nakon čega svaki od njih trebate prstima uvaljati u kobasicu.
-
Kobasice je potrebno podmazati uljem i možete ih početi polako razvlačiti do željene debljine.
Slika - Pošaljite rezance u kipuću, slanu vodu. Kuhajte dok se ne skuha. Ako imate problema s pripremom proizvoda od brašna, možete kupiti posebne rezance za lagman.
Prije služenja rezanci se u porcijama preliju sosom. Nemojte ga miješati sa cijelim volumenom mješavine povrća i mesa, jer će u protivnom tijesto postati kiselo.
