Bakalar je jedna od onih jedinstvenih vrsta riba koje nikada ne postaju dosadne. Živi u Bijelom moru i Arktičkom okeanu i smatra se velikom morskom ribom. Nažalost, svježi bakalar vrlo je hirovito čuvati, pa se preporučuje da ga posolite nakon ulova. Slano, nema baš ugodan miris, ali ne gubi svoja hranjiva i svojstva okusa.
Instrukcije
Korak 1
Za soljenje koristite zimski i jesenski bakalar. Trenutno se njegovo meso odlikuje visokim udjelom masti, a od toga se okus samo poboljšava.
Odaberite samo svježu ribu težu više od tri kilograma.
Korak 2
Za soljenje bakalara koristite krupnu sol čija je glavna svrha uklanjanje vlage iz ribe, umjesto da joj se daju konzervansi. Kristalima je potrebna vlaga da se otope na niskim temperaturama koje uzimaju iz ribe.
Korak 3
Dajte prednost nenameštenom posuđu ili plastici namijenjenoj prehrani, ako je količina ribe vrlo mala, možete uzeti staklene posude.
Korak 4
Prije soljenja, veliki bakalar narežite na komade. Posebnu pažnju treba obratiti na film koji štiti trbušnu šupljinu. Ni u kom slučaju ne bi trebao biti oštećen.
Korak 5
Zatim napravite rez duž kičme i isecite rebra od kičme. Nema potrebe za pranjem ribe, bolje ju je samo obrisati suhom krpom. Srednje ribe teške do tri kilograma mogu se nasoliti cijele i, kako bi se postupak ubrzao, preporučuje se špricem ubrizgati jaku fiziološku otopinu u trbušnu šupljinu. Rješenje bi trebalo biti vrlo zasićeno.
Korak 6
Ribu obilno natrljajte solju i ulijte sol odvojeno ispod škrge i u usta. Nakon toga možete već staviti ribu u pripremljenu posudu. Kada bakalar postane žilav i ne savija se dobro, možemo pretpostaviti da je soljenje gotovo. Ova se riba naziva štavljena.
Korak 7
Ne preporučuje se soljenje smrznutog bakalara, struktura njegovih tkiva je već slomljena i neće ga dobro posoliti, jer neće biti jasno kada je riba već soljena, ali još nije zasoljena.
Preporučuje se masni bakalar čuvati u salamuri, jer u masnim tkivima ima malo vlage, a riba neće uzimati puno soli, što znači da će biti podložna procesu propadanja čak i nakon obrade solju. Mala može jednostavno posipati solju i polagati u slojeve.
