Meso losa, kao i druga divljač, vrlo je vrijedan i zdrav proizvod. Ovo meso ne kvare lijekovi, umjetni hormoni. Meso losa je prilično žilavo, pa zahtijeva dodatnu obradu. Prije kuhanja preporučuje se držanje u marinadi i punjenje svinjskom mašću. Ovaj tretman čini losa mekanim i nježnim.
Neophodno je
-
- 1 kg losa bez kostiju
- 150 g neslane svinjske masti;
- 300 g pavlake;
- 100 g putera;
- 2 kašike l. brašno;
- 1 luk;
- Za marinadu:
- 2 kašike l. stolni ocat;
- 2 kašike l. Sahara;
- 2 kašike sol;
- 2 kom. lovorov list;
- 10 zrna papra;
- korijen peršuna.
- Za test:
- 500 g brašna
- 1 jaje;
- 100 g vode;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Meso od losa kuhano u cjelini
Prokuhajte vodu sa sjeckanim lukom, solju, šećerom i začinima. Ohladiti, dodati sirće. Stavite meso u posudu, prelijte hladnom marinadom i stavite na hladno 4-5 dana. Ne zaboravite svakodnevno okretati meso losa. Zatim izvadite meso iz marinade, oljuštite tetive, napunite svinjskom mašću i solju. Pospite malo brašna i pržite sa svih strana. Nakon toga prebacite meso u posudu i dodajte čašu vode u posudu na kojoj se pržilo, prokuhajte sadržaj i sipajte u posudu. Možete dodati luk i začine za marinadu. Zatim zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, prelivajući sokom. Gotovo meso prerežite po vlaknima dajući oblik cijelom komadu. U umak koji je ostao od dinstanja dodajte kašiku brašna, pavlaku, prokuhajte i prelijte s njom narezano meso.
Korak 2
Elk ćevapi
Meso isecite na komade od 30-40 g, stavite u posudu i prelijte marinadom. Potopiti na hladnom mjestu 12 sati. Stavite pripremljeno meso na ražnjiće i pržite na ražnju ili rešetki, povremeno podmazujući komade maslinom ili maslacem. Poslužite sa sirovim lukom ili zelenim lukom, svježim povrćem, dinjama, grožđem. Ne zaboravite na ljuti kiseli umak, po mogućnosti tkemali ili satsivi.
Korak 3
Knedle od losa
Provucite meso i luk kroz finu rešetku brusilice za meso. Dobivenom mljevenom mesu dodajte sol, biber po ukusu, mekani puter i pola čaše prokuhane vode. Sve temeljito promiješajte. Umijesite knedle od brašna, jaja i vode. Dodajte knedle i kuhajte kao i obično.
Korak 4
Elk pečeno
Namočite meso u hladnoj vodi 2-3 sata. Vrlo tamne losove će možda trebati duže namakati. Zatim meso osušite i isecite na kvadrate 2x2 cm, debljine 1 cm. Te komade stavite u prethodno zagrejanu posudu sa žlicom suncokretovog ulja. Meso malo popržite, u tavu ulijte hladnu vodu i dinstajte ispod poklopca oko sat vremena. Kad voda proključa, meso posolite, dodajte umak od paradajza i pavlaku. Dodajte još vode i pirjajte dalje. Nakon 5 minuta u tavu sipajte sitno sjeckani luk i češanj bijelog luka. Pirjati još 20 minuta. Kao prilog poslužite kuhani krompir ili tjesteninu.
