Meso losa u zadnje vrijeme se često ne koristi u kuhanju, jer samo svježe meso losa ima dobar ukus, a to je danas u Rusiji rijetkost. Obično se meso marinira prije kuhanja kako ne bi bilo previše žilavo i suho.
Neophodno je
-
- Za čorbu:
- 500 g prsa od losa;
- sol
- biber
- Lovorov list;
- glava luka;
- 3-4 mala krompira.
- Za kuhanu losu:
- 2 kg losa (rebra
- sternum
- vrat
- lopatice);
- 1 glavica luka;
- 1 šargarepa.
- Za marinadu:
- 6-9 kašika vinskog octa (1,5-2%);
- 5-6 tbsp Sahara;
- 1 kašika sol;
- 2 lista lovora;
- 10 zrna crnog bibera;
- korijen peršuna.
Instrukcije
Korak 1
Chowder Meso isperite hladnom vodom, temeljito osušite, nasjeckajte na sitne komade, uzmite lonac od 4-5 litara, stavite mljeveno meso tamo, prelijte hladnom prokuhanom vodom. Meso bi trebalo zauzeti oko polovine volumena tave, tada će ispasti juha bogata.
Korak 2
Stavite posudu na srednju vatru, operite i oljuštite glavicu luka, dodajte mesu, kuhajte 10 minuta. Začinite solju, paprom i lovorovim listovima po ukusu dok juha ne zavri.
Korak 3
Prokuhajte, kuhajte još oko 45 minuta, gotovo dok ne omekša. Ogulite i operite krompir, narezan na male kockice, dodajte u juhu, kuhajte još 10-15 minuta. Čorbu poslužite vruću, sa pavlakom ili drugim prelivom po ukusu.
Korak 4
Kuvani los Meso operite u hladnoj tekućoj vodi, osušite, nasjeckajte na jednake velike komade.
Korak 5
Pripremite marinadu: u šerpu ulijte 4 šalice prokuhane vode, prelijte 6-8 kašika vinskog octa, stavite na vatru, dodajte 6-7 kašika šećera i 2 kašike soli. Promiješajte, sačekajte dok se šećer i sol ne otope, dodajte par lovorovih listova i 5-10 zrna crnog bibera (po ukusu), možete dodati korijen peršuna.
Korak 6
Ohladite marinadu, prelijte meso, prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem, stavite u frižider najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Zatim izvadite losa, osušite ga i stavite u veliku šerpu (meso ne smije zauzimati više od 34 zapremine).
Korak 7
U lonac ulijte vodu da pokrije meso losa za 2 do 3 centimetra. Stavite na srednje jaku vatru. Operite glavicu luka, oljuštite, stavite u šerpu, pustite da zavri, smanjite vatru, sol i papar.
Korak 8
Dodajte ostatak začina po ukusu, kuhajte dok ne omekša (oko 2 sata). Operite i ogulite mrkvu, stavite cijelu u lonac, kuhajte još 15-20 minuta. Poslužite uz prilog od prženog, kuvanog ili dinstanog povrća ili uz kašu.
