Svinjska mast je proizvod koji se smatra simbolom država poput Rusije, Ukrajine, dok se voli u Njemačkoj, Poljskoj, Italiji. Svinjska mast je prilično kalorična: 100 grama sadrži oko 800 kcal, ali umjereno je može pojesti svatko. Pa, pogledajmo kako slasnu mast s bijelim lukom slasno posoliti kod kuće.
Dugo vremena svinjska mast se smatrala hranom siromašnih, jer su bogati ljudi dobivali najbolje komade svinjskog mesa. Svinjska mast je snagama siromašnih davao energiju za rad. Uloga svinjske masti u otkriću Amerike od strane Kolumba je vrlo zanimljiva. Mnogi se historičari slažu da da na Kolumbovom brodu nije bilo masti, on nikada ne bi stigao do Novog svijeta. Kolumbovi mornari bili su iscrpljeni, jeli su samo ribu, pa im je kapetan ponekad davao slaninu, održavajući ih na životu i dajući im energiju.
Kada birate svinjsku mast za soljenje, obratite pažnju na slijedeće točke: trebate odabrati samo proizvod s tankom kožom, svinjska mast treba biti elastična, gusta i homogena. Jedan od najboljih načina za ispitivanje svinjske masti je probijanje oštrim nožem: svinjsku mast dobrog kvaliteta lako je probiti, ali malo će se oduprijeti. Kad se reže, mast bi trebala biti bijela ili blago ružičasta. Salo, koji ima žućkastu boju, ne vrijedi kupiti.
Recept za soljenje masti kod kuće
Za soljenje trebat će vam:
- svježa slanina - 1 kg;
- beli luk - 1 glava;
- sol - 100 g;
- začin - 1 kesica (namijenjena svinjskoj masti, dimljenom mesu ili slanini);
- lovorov list - 5 kom.
Bolje je odabrati svinjsku mast s mesom, tada će ispasti puno ukusnije.
Kombinirajte sol i začine namijenjene dimljenom mesu, utrljajte svaki komad slanine ovom smjesom sa svih strana. Nikada ne upotrebljavajte više soli nego što je potrebno.
Oljuštite glavicu belog luka, a zatim isecite na male kriške. Stavite ostatak soli, belog luka i lovorovog lista u malu posudu, rasporedite slaninu odozgo, stranom kože prema dolje, a zatim je pospite češnjakom i dodajte još par listova lovora.
Pokrijte posudu svinjskom mašću krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon navedenog vremena, kontejner se mora ukloniti u hladnjak na tri dana. Nakon ovog vremena gotova je domaća svinjska mast sa češnjakom.
Prije upotrebe potrebno je preostalu sol ukloniti papirnatim ubrusom ili salvetama. Svinjsku mast treba čuvati u plastičnoj vrećici ili u posebnim posudama u zamrzivaču. U tom slučaju, ako želite poboljšati okus češnjaka, napunite svaki komad njime.
Tako slaninu možete soliti kod kuće, što je nekoliko puta superiornije od ukusa trgovine.
