Kisanje kupusa tradicionalno se započinje u jesen, krajem septembra. Trenutno sadrži najveću količinu vitamina i minerala. Srednje kasne i kasne sorte ovog povrća sadrže veliku količinu soka i šećera. Stoga bolje fermentiraju. Za kiseljenje kupusa preporučuje se upotreba bačve, cakline ili staklenog posuđa.
Neophodno je
-
- 10 kg kupusa;
- 250 g soli;
- 250 g mrkve;
- sjemenke kopra (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Glavice kupusa očistite od neprikladnog lišća (smrznutog, prljavog, trulog, zelenog) i isperite pod tekućom vodom.
Korak 2
Prerežite svaku vilicu na pola i započnite sa usitnjavanjem. U tu svrhu možete koristiti oštri nož ili poseban uređaj. Panj od povrća treba baciti, jer sadrži nitrate. Što je isjeckani kupus tanji, to će ljepše izgledati na stolu.
Korak 3
Šargarepu dobro operite, ogulite i naribajte na gruboj ribežu.
Korak 4
Izmrvljeni kupus podijelite na 4 dijela. Pomiješajte svaku porciju sa šargarepom i dobro protrljajte rukama, dodajući sol i sjemenke kopra. Kao rezultat, kupus bi trebao davati sok.
Korak 5
Stavite lišće kupusa na dno čiste posude. Zatim krenite stavljati usitnjeni kupus u posudu. U tom slučaju, svaki sloj treba nabiti šakom tako da ne ostanu mjehurići zraka. Posudu punite kupusom dok 6-10 centimetara ne ostane do gornjeg ruba.
Korak 6
Pokrijte kupus tlačenjem, stavite teret na vrh. Ostavite na toplom mjestu na 18 stepeni. Tokom fermentacije, 4 puta dnevno, probodite kupus vilicom kako biste uklonili ugljen-dioksid. Ako to ne učinite, ispasti će kiselo i meko.
Korak 7
Posolite kupus na toplom mjestu najmanje 3 dana. Nakon isteka vremena uklonite ugnjetavanje teretom, posljednji put uklonite ugljični dioksid, pokrijte ga poklopcem i stavite na hladno mjesto. Kupus treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 5 stepeni.
