Svinjsko srce je napravljeno od gustog mišićnog tkiva i ima neobičan miris. Da bi nusproizvod bio mekan, potrebno je dugo kuhanje ili dinstanje. Ali u gotovom obliku srce se lako reže u tanke slojeve. Može se poslužiti kao predjelo, lijepo poslužiti na tanjiru, ili možete napraviti aspik, kao od jezika.
Neophodno je
-
- svinjsko srce;
- crni biber;
- Lovorov list;
- mrkva;
- luk;
- poriluk;
- krumpir;
- grah;
- kupus.
Instrukcije
Korak 1
Prerežite svinjsko srce uzdužno i uklonite velike krvne žile i filmove. Isperite tekućom vodom, pokušajte što više ukloniti krvne ugruške.
Korak 2
Stavite lonac vode na vatru. Ako planirate kuhati povrće u čorbi ispod srca, stavite puni čajnik na drugi gorionik.
Korak 3
Stavite komade iznutrica u kipuću vodu. Bez obzira koliko dobro operete srce, bit će puno pjene iz zgrušanog proteina. Kuhajte srce deset minuta. Izvadite je iz čorbe i prelijte prokuhanom vodom iz kotla. Stavite na tanjir.
Korak 4
Ispraznite prljavu juhu, operite posudu od zaglavljene pene oko ivica. Ulijte svježu seriju kipuće vode iz kotla. Začinite solju po ukusu. Stavite srce u lonac i nastavite kuhati.
Korak 5
Uklonite pjenu koja se pojavljuje šupljikavom žlicom. Povremeno provjeravajte da se srce ne lijepi za dno posude, žlicom ga zakačite i preokrenite.
Korak 6
Kuhajte svinjsko srce oko dva sata. Pola sata prije kuhanja u juhu stavite očišćenu malu šargarepu. Ako je šargarepa velika, narežite je na velike komade. Dodajte nekoliko zrna crnog bibera, lovorov list i korijen peršina. Po ukusu možete dodati alevu papriku i glavicu luka, oslobođene od ljuske.
Korak 7
Ohladite iznutrice u juhi. Srce je prekriveno zrakom s tamnom, vjetrovitom korom.
Korak 8
Prenesite srce u posudu i koristite ga odmah za kuvanje. Ako kuhano srce stavite u hladnjak, onda ga spremite u posudu s čvrstim poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
Korak 9
Preostalu juhu procijedite. Na njemu skuhajte praziluk, krompir, kupus, grah. Kuhano povrće poslužite sa sjeckanim svinjskim srcem. Posudu pospite nasjeckanim biljem. Umak poslužite odvojeno.
Korak 10
Sos.
Kombinirajte par kašika dobre paste od paradajza sa pavlakom. Kiselo vrhnje uzimajte po volji, što je više, umak će biti mekši. Kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Umiješajte ih u sos.
