Bundeva je pravo otkriće za kulinarske stručnjake. Kaša od ovog povrća koristi se za izradu supa, žitarica, priloga, pekarskih proizvoda, sokova i deserta. Sjemenke bundeve također ne stoje po strani, a mogu se dodati pečenim proizvodima i salatama, koristiti kao sastojak žitarica za doručak ili jednostavno poslužiti kao samostalni međuobrok. Pored izvrsnog ukusa, bundeva ima i bogat vitaminsko-mineralni sastav.
Blagodati bundeve za tijelo
Uz pomoć bundeve ne samo da možete diverzificirati prehranu, već i poboljšati svoje zdravlje. Dakle, redovitim jedenjem ovog povrća od naranče možete se riješiti toksina i toksina, smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi, ojačati srčani mišić i krvne žile, otopiti bubrežne kamence, poboljšati vid i transformirati stanje kože i kosa.
Bundeva je vodeća u sadržaju gvožđa među povrćem, što znači da je korisna za ljude s niskim hemoglobinom. Plodovi bundeve bogati su i vitaminima B, C, E, PP, kalcijumom, kalijumom i magnezijumom, vlaknima i pektinima. Što se tiče sadržaja beta-karotena, bundeva je značajno superiornija od mrkve, pa oftalmolozi toplo preporučuju da u svoju hranu uvrstite jela od bundeve i pijete sok od bundeve kako biste „nahranili“mrežnicu.
Karnitin u bundevi, koji je uključen u metaboličke procese, čini ovo povrće idealnim prilogom za jela od svinjetine i janjetine, pomažući u probavi hrane koja je teška na želucu i sprečavajući stvaranje masnih naslaga. Bundeva je nezamjenjiv prehrambeni proizvod, uklanja višak vode i toksina iz tijela, doprinoseći gubitku kilograma.
Bundeva je od posebne vrijednosti za trudnice i dojilje, jer u tom periodu tijelu treba više hranjivih sastojaka koje ovo povrće može pružiti. Pored toga, bundeva sadrži veliku količinu kalcijuma, neophodnog za rast i razvoj bebe.
Sjeme bundeve ima i ljekovita svojstva. Dakle, zbog sadržaja posebne supstance - kukurbitina - sjemenke bundeve imaju snažno antiparazitno djelovanje. Kurkubitin paralizira crve: oni se ne mogu prilijepiti za zidove sluznice i napustiti tijelo. Uz to, sjemenke bundeve izvor su cinka, pa su korisne kod peruti, akni i seboroičnog dermatitisa.
Stolne sorte bundeve
Izbor u trgovinama najčešće je ograničen na tri sorte: muškatni oraščić, krupnoplodni i izdržljivi.
Butternut tikva. Ova sorta u obliku gitare ima najslađe voće sa ugodnom aromom muškatnog oraščića. Kora je tanka, oljuštena nožem bez većih poteškoća. Pulpa tikvice od butternut-a je mekana i ljepljiva zbog prisustva velike količine šećera, a visok sadržaj beta-karotena boji je u bogatu narančastu boju. U takvoj bundevi praktično nema sjemenki.
Bundeva od tvrde kore. Ova stolna sorta smatra se najviše uzgajanom u Rusiji. Plodovi tvrdo bundeve imaju svijetlo narančastu boju i okruglog oblika. Meso povrća je vlaknasto sa puno bež ili krem sjemenki, ukus je ugodan i sladak. Već po nazivu sorte jasno je da je kora bundeve vrlo gusta, što omogućava povrću da se dugo čuva.
Velikoplodna bundeva. Kao što i samo ime govori, bundeve ove sorte odlikuju se impresivnom veličinom: prosječna težina ploda kreće se od 20 do 50 kg, a težina pojedinih primjeraka može doseći i 100 kg. Pulpa zrelog voća je vrlo slatka i slatka, sadrži veliki broj velikih sjemenki bijele ili svijetlosmeđe boje. Kora povrća je prilično gusta.
Sorte muškata idealne su za deserte, dok su okrugle, debele kože tikve najbolje za prvo i drugo jelo.
Kako odabrati dobru buču?
Pri odabiru bundeve trebali biste se odlučiti za voće srednje veličine, jer divovsko obraslo povrće može imati suvo ili, obratno, vodeno meso gorkastog okusa. Stupanj zrelosti bundeve možete odrediti po repu: u zrelim plodovima je tamna i suha.
Ako je povrće patilo od gljivične bolesti, tada će na kori biti vidljive tamne mrlje, omekšane mrlje i pukotine. Takva će buča imati neugodan i vrlo gorak okus.
Kako pravilno čuvati bundevu?
Samo neoštećeni plodovi s cijelom stabljikom pogodni su za dugotrajno skladištenje. Optimalna temperatura za čuvanje bundeve je 5-15 stepeni. Ne skladištite voće u sobama sa visokom vlagom ili smrzavanjem zimi. Potrebno je položiti povrće na maloj udaljenosti, tako da se trulež jednog voća ne može proširiti na drugo. Ne postoji određeni termin za koliko dugo buča može biti uskladištena, uz pravilno organizovano skladištenje, možete se tim narančastim povrćem slaviti do sljedeće berbe.
Ogromna veličina bundeve ne omogućava vam da odjednom koristite svu pulpu, pa mnogi ljudi postavljaju pitanje koliko dugo izrezana buča može da se čuva u frižideru. Kaša od bundeve, izrezana na komade i zamotana u prehrambenu pjenu, ostaje upotrebljiva 14 dana. Ako umjesto prozirne folije koristite foliju, rok trajanja bundeve može se produžiti na 30 dana.
Kombinacija bundeve sa drugom hranom
Bundeva se dobro slaže sa bilo kojim drugim povrćem, kao i s proso, pirinčem i grizom. Ukras od bundeve dobro se slaže s glavnim jelima, osim, možda, ribe i morskih plodova. Bundeva je neutralnog ukusa, pa ju je bolje začiniti začinima jakih aroma: beli luk, karanfilić, cimet, kardamom, žalfija, đumbir, kari, čili, nana itd. Dobar dodatak jelima od bundeve može biti mješavina zelenog luka i kopra.
Šta kuhati s bundevom: 10 najboljih recepata
Juha od pireja s bundevom i krutonima
Ogulite i nasjeckajte jedan luk srednje veličine. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja i pržite luk nekoliko minuta. Zatim na male kocke narežite dva krompira, jednu šargarepu i pola kilograma bundeve. Stavite nasjeckano povrće u lonac, dodajte mu prženi luk, zalijte vodom i kuhajte juhu dok ne omekša. Gotovo jelo začinite solju, paprom i sušenim belim lukom. Juha od pireja od bundeve služi se uz krutone i svježe začinsko bilje.
Salata sa bundevom, rikolom i fetom
Oljuštimo jednu srednju buču sa kože i sjemenki, narežemo na male kockice, a zatim ih pošaljemo da se peku u pećnici. Pečene komade bundeve šaljemo u posudu za salatu, dodamo nasjeckane listove rikole, feta sir narezan na male kockice i glavicu luka narezanu na kolutiće. Gotovu salatu od povrća začinite smjesom od 1 žlice. kašike maslinovog ulja, 1 kašičica balzamičnog octa, sol i papar po vlastitom nahođenju.
Bundeva dinstana sa povrćem
Sjeckani luk i šargarepu sipajte u duboku tavu i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Pola kilograma bundeve i malu tikvicu isecite na kockice i dodajte prženom povrću. Nakon njih šaljemo slatku papriku i kriške dva paradajza u tavu u tavu. Dodajte prstohvat šećera, kuhinjsku sol, biber i sve začine po ukusu. Gotov paprikaš od povrća poslužite na sto sa limunovim sokom i nasjeckanim bijelim lukom.
Piletina pečena u bundevi
Narežite dvije pileće dojke na male kockice. Meso osušite papirnatim ubrusima, a zatim posolite i popaprite po ukusu. Zatim uvaljajte komade pilećeg fileta u brašno. Zagrijte veliku tavu, dodajte biljno ulje i pržite meso sa svih strana dok se ne stvori lagana zlatna kora. Proces prženja ne bi trebao trajati duže od 3 minute, jer će u protivnom ispasti da je piletina žilava i presušena. Maknite posudu s prženim mesom sa vatre i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu uzmemo veliku buču okruglih sorti, odrežemo joj vrh i ogulimo sjemenke. Stavite bundevu na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Stavite pržene komade piletine unutar bundeve. Sve začinite mljevenim origanom, prelijte kremom i pospite ribanim sirom. Sve zatvorimo odsječenom krunom, a bundevu premažemo biljnim uljem. Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh sa bundevom. Vrijeme kuhanja je 1 sat i 20 minuta. Spremnost bundeve možete provjeriti nožem (trebao bi lako proći kroz nju).
Uklonite vrh sa gotovog povrća i rasporedite sadržaj mesa na tanjure. Samu tikvu isecite na komade i poslužite uz piletinu kao prilog.
Biljni kotleti od krompira i bundeve
Ogulite i sjemenite krompir i bundevu u jednakim omjerima (po 350 g). Oljušteno povrće naribajte na finom ribežu ili sameljite u mašini za kuhanje. U dubokoj posudi pomiješajte povrće naribano do kašastog stanja, posolite ga i popaprite po ukusu. Nakon toga dodajte 3 žlice. kašike brašna i temeljito promiješajte dok se ne stvori mekano homogeno tijesto. Ako je tijesto presuho, pustite da se kuha 5 minuta, tako da nasjeckano povrće pusti dovoljno soka. Ako je soka, naprotiv, previše, dodajte još tbsp. kašika brašna ili griza.
Formiramo kotlete od rezanog mlevenog povrća i uvaljamo ih u brašno. U dobro zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i na to stavite kotlete. Pržite kotlete sa svake strane po 4 minute bez upotrebe poklopca. Kotleti od povrća biće izvrstan prilog bilo kojim mesnim jelima.
Tepsija od svježeg sira sa bundevom
Trljajte pulpu jedne srednje velike bundeve na finom ribežu i iscijedite sok. U mikseru umutite 3 jaja i pola čaše šećera. U rezultirajuću smjesu, bez prestanka bičevanja, dodajte pola čaše pavlake (15% masti), 3 žlice. kašike griza, 500 g svježeg sira (udio masti 9%) i sol po ukusu. Zatim sve pomešamo sa naribanom bundevom.
Premjestite tijesto od pirea od svježeg sira i bundeve na lim za pečenje, unaprijed podmazan maslacem. Tepsiju kuvajte na 180 stepeni 45 minuta. Izvadimo jelo iz pećnice, pustimo da se malo ohladi i serviramo zajedno s umakom od kisele pavlake.
Pita od bundeve s medom
Za pripremu tijesta pomiješajte 6 žlica. kašike prosejanog brašna sa 100 g maslaca sobne temperature, iseći na sitne komade. Zatim dodajte pileće jaje i dobro miješajte dok se ne formira gusta homogena masa. Dobiveno tijesto omotamo prozirnom folijom i stavimo na pola sata u hladnjak.
Za pečenje kolača pripremite posudu promjera 23-25 cm s malim stranicama. Izvadimo tijesto iz hladnjaka i razvaljamo na radnoj površini posutoj brašnom. Tijesto rasporedimo na kalup, zatvarajući dno i ivice, a zatim spremnik stavimo natrag u hladnjak na isto vrijeme.
Prekrijte prazno za tortu papirom za pečenje, na vrh sipajte suhi grah i pošaljite ga da se kuha u pećnici 15 minuta, podesivši temperaturu na 180 stepeni. Uklonite pergament sa grahom i pecite tijesto u pećnici još nekoliko minuta.
Oljuštenu buču narežite na velike kriške, umotajte u foliju i pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Gotovu buču sameljite u blenderu. Dodajte 50 g maslaca u pulpu od bundeve, 3 kašike. kašike meda, 1 kašičica limunove korice, malo cimeta i vanilije. Zatim, bez prestanka tučenja, dodajte redom 3 jaja. Gotov nadjev premjestimo u oblik dobiven od tijesta.
Stavimo pitu u rernu i pečemo 40 minuta na 180 stepeni. Pustite da se desert malo ohladi, nakon čega jelo serviramo do stola.
Mannik sa bundevom
Prvo pomiješajte čašu griza sa čašom kefira da žitarice nabubre. Inzistiramo na dobivenoj smjesi pola sata. U to vrijeme ogulite i posadite malu bundevu tešku 300-400 g. Kašicu povrća naribajte na rende srednje veličine. Iscijedimo i filtriramo sok jednog limuna, istrljamo koricu na ribežu.
U dubokoj posudi pomiješajte 100 g putera sa čašom šećera i 1 kašičicom vanilin šećera, a zatim dodajte 2 jaja i temeljito promiješajte sve navedene sastojke. U dobijenu masu dodajte griz, već natečen u kefiru, i ponovo mešajte dok se ne dobije homogena gustina.
Zatim u šalicu ulijte koricu limuna i naribanu pulpu bundeve i ponovo promiješajte. Sada ostaje samo dodati čašu brašna i 2 kašičice praška za pecivo.
Uzmite malu, nauljenu posudu za pečenje promjera oko 20 cm i u nju prebacite pripremljeno tijesto. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i u nju stavite propust za manu. Vrijeme kuhanja varira ovisno o individualnim karakteristikama pećnice i iznosi od 30 do 60 minuta. Spremnost mane lako možete odrediti po smeđoj kori, a da kolač ne zagori, ispod peke možete staviti željeznu posudu s vodom.
Dok se kolač peče, pripremite sirup za pretakanje. Da biste to učinili, razrijedite limunov sok vodom do zapremine 100 ml, a zatim pomiješajte s 3 žlice. kašike granuliranog šećera. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru, pustite da zavri i dinstajte još 5 minuta uz stalno miješanje da se šećer otopi.
Manu od bundeve izvadimo iz pećnice i odmah je prelijemo vrućim sirupom - to će pecivo učiniti nježnim i vlažnim. Pospite desert šećerom u prahu, kokosom ili slatkišima u prahu.
Kolačići od bundeve
Narežite pulpu male bundeve na kriške i kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Dok povrće ključa, umutite mikserom 200 g šećera sa omekšanim maslacem, a zatim dodajte jaje i ponovo sve istucite. Kuhanu bundevu blenderom pretvorite u pire od krompira.
Kombinirajte smjesu putera sa kašom od bundeve, dodajući 20 g vanilin šećera. Prosijano brašno pomiješajte sa ½ kašičice praška za pecivo i raznim začinima (naribani muškatni oraščić, karanfilić, cimet, mljeveni đumbir itd.). U posudu sa mješavinom bundeve i mesa sipajte brašno sa začinima i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Prekrijte paletu pergamentom i podmažite biljnim uljem. Naoružani žlicom stavite tijesto na lim za pečenje. Navlažite kašiku za desert u vodi i dajte jetri glatki, zaobljeni oblik. Stavljamo radni komad u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stepeni, i pečemo 20 minuta. Gotov proizvod ne bi trebao ispasti previše tvrd, stoga, čim rubovi počnu jako crvenjeti, vrijeme je da ga izvadite.
Marmelada od bundeve
Celulozu slatke bundeve narežite na kockice, napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. Kuhanu tikvu umutite blenderom, a zatim pomešajte sa 250 g šećera. Dobivenu masu zagrijte na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte 70 ml limunovog soka i nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne. Gotova masa treba pasti sa žlice na komade, ako teče prema dolje, trebate nastaviti kuhati.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, stavite marmeladu i ostavite 12 sati dok se potpuno ne stvrdne. Gotovu poslasticu od naranče pospite šećerom i narežite na kockice.
