Slad se sastoji od osušenih i mlevenih žitarica. Glavna sirovina za njegovu pripremu je raž. Kruh se pravi na sladu koji nakon pečenja poprima originalnu boju i ukus.
Neophodno je
-
- 1 kilogram raži;
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Započnite pripremu slada pripremom zrna. Da biste odabrali sirovine s visokim procentom klijavosti, stavite ih u vodu. To seme koje pluta nije dobro. Uklonite ih, a istovremeno očistite sirovine od nečistoća.
Korak 2
Uzmite veliku šerpu i u nju ulijte 1 kilogram raži. Pasulj prelijte s tri litre vode. Korištenu vodu propustite kroz filter i ohladite na 10 stepeni Celzijusa. Svakih 6 sati voda se mora mijenjati i plutajuća zrna moraju se ukloniti s površine. Postupak namakanja je završen kada se zrno može lako saviti ili probiti iglom. To obično traje najmanje jedan dan.
Korak 3
Prebacite grah u duboki lim za pečenje. Da biste uklonili višak vlage, umotajte je u pamučnu krpu. Od ovog trenutka započinje faza klijanja. Dvaput dnevno promiješajte grah i otvorite rub tkanine tako da zrak može slobodno teći u lim za pečenje. Poprskajte zrnu slatkom vodom preko noći. Pazite da temperatura u sobi ne prelazi 15 stepeni Celzijusa. Jednom kada je veličina klica jednaka dužini zrna, klijanje je završeno.
Korak 4
Zamotajte lim za pečenje zrnima u plastičnu vrećicu i stavite na bateriju. Probušite rupu u vreći kako biste lakše kontrolirali razinu vlage. Povremeno se zrna moraju miješati kako se ne bi osušila. Proces krčenja i vrenja traje tri dana, a zatim izvadite lim za pečenje iz vrećice i rukama odvojite sve grudice.
Korak 5
Idite na fazu sušenja. Da biste to učinili, stavite zrna na lim za pečenje i sušite u pećnici zagrijanoj na 70 stepeni Celzijusa deset sati. Svakih pola sata sirovine se moraju miješati i odvajati od slijepljenih zrna. Nakon sušenja stavite lim za pečenje na jedan dan u hladnjak.
Korak 6
Prije nastavka mljevenja odvojite sve klice od zrna. Zatim ih sameljite u brašno pomoću mlina za kafu. Kuhani slad čuvajte u otvorenom kontejneru.
