Prema stručnjacima, broj različitih sireva premašuje 2500 hiljada vrsta. Sirilo, fermentirano mlijeko i rastopljeno, kao i polučvrsto i čvrsto su skupine u koje se ovaj voljeni proizvod u zemlji obično dijeli.
Sir se dobija od krava, ovaca, koza ili još egzotičnije za srednje trake bivoljeg, konjskog i devinog mlijeka. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - police trgovina i hipermarketa vrve proizvodima koji nude izbor za svaki ukus i budžet. Ponekad je teško razumjeti ovu bogatu sortu i steći tačnu predstavu o odnosu između kvalitete i cijene sira, koja se određuje kombinacijom različitih faktora.
Mekani sirevi
Jedna od najskupljih vrsta s pravom se može pripisati takozvanim mekim sirevima, prisustvo plijesni je moguće, ali uopće nije obavezan element za proizvode ovog nivoa uobičajene u Francuskoj i ostatku Europe. Mekani sirevi od klasičnog kravljeg mlijeka uključuju
- Bree, - najnježniji camembert,
- Cambotsolu, obdaren plemenitom plijesni plave boje, - začinjeni Dorblu, - specifični sir Gorgonzola.
Cijena se može povećati određenim aditivima kao što su razne pečurke, paprika i drugi začini i začinsko bilje.
Posebno skupa kategorija sireva uključuje sireve od ovčjeg mlijeka, uzgajanih u francuskim regijama, blistavog slatkastog okusa i mirisa, primjer takvog sira je voljeni Roquefort u zemlji.
Polučvrst
Jeftiniji, često nađeni u maloprodaji, su polutvrdi sirevi neutralnog ukusa i neupadljivih mirisa. Tu spadaju začinjeni masdam, čiji trošak direktno ovisi o starenju proizvoda, norveški Jarlsberg, švicarski emmental, jeftin i stoga nepretenciozan u pitanjima okusa Tilsiter, čija cijena varira od razdoblja zrenja, Goudou i Edam.
Sirevi na bazi vrjednijeg i oskudnijeg kozjeg mlijeka više su malo nego široko dostupna kategorija proizvoda.
Ruski, ukrajinski i bjeloruski proizvodi, koji se ponekad ne razlikuju po izvrsnoj kvaliteti i ukusu i, u pravilu, nisu konkurencija stranim kolegama, vjerovatnije će biti potrošački proizvodi.
Pri odabiru dobrog polutvrdog sira, trebali biste obratiti pažnju na specifične osobine ovog mliječnog proizvoda, koje nisu uvijek izravno povezane s cijenom, takve značajke uključuju bogatu kremastu ili žućkastu boju, gustinu, prisustvo rupa, koje pokazatelj su starenja potrebnog za sir. Tvrdi sirevi ugodnog okusa, guste teksture, napravljeni od kravljeg kozjeg i ovčjeg mlijeka, poput Chedra i Parmezana, spadaju u kategoriju manje pristupačnih i skupih proizvoda zbog recepta i vremena odležavanja.
Kiseli i prerađeni sirevi
Posebnu podskupinu čine sirevi od salamure koji se razlikuju po svojoj blijedoj boji i nježnoj teksturi, a cijena im može varirati ovisno o proizvođaču, bilo Grčkoj, Italiji ili Rusiji. Razdvajaju se kobasice i prerađeni sirevi koji imaju prilično sumnjiv sastav i obdareni su obiljem raznih aditiva i konzervansa, a njihova cijena obično izravno ovisi o korištenom receptu i sastavu proizvoda.
