Gruzijsku kuhinju vole mnogi. Recepti za jela su nadaleko poznati i zasluženo popularni. Gruzijsku kuhinju odlikuje obilje bilja, povrća i poseban, začinjeno-slatki ukus jela od mesa i peradi.
Neophodno je
- Za gruzijsku puretinu s mentom i šafranom:
- - 1 mala ćuretina (2 kg);
- - 5 čaša mlijeka;
- - 500 g mocarele sira;
- - 3 velika luka;
- - 1 kašičica. šafran;
- - 4 snopa peperminta;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za gruzijsku puretinu sa sokom od nara:
- - ½ ćureći trupovi;
- - 5-6 luka srednje veličine;
- - ½ mahuna ljute crvene paprike;
- - 100 g ghee-a;
- - 3-4 grančice cilantra;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2 kašičice šafran;
- - 2 kašičice sjeme korijandera;
- - 1 ½ šalice soka od nara.
- Za chakhokhbili s estragonom i bosiljkom:
- - 1 ćuretina na 2 kg;
- - 4 krompira;
- - 6 luka;
- - 800 g paradajza;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1 ½ kašike. l. maslac;
- - 1 tbsp. l. nasjeckani peršin;
- - 1 tbsp. l. bazilika;
- - 1 tbsp. l. slano;
- - sp žličice nana;
- - sp žličice estragon;
- - 1 ½ žličice mljevena crvena paprika;
- - 1 kašičica. sjeme korijandera;
- - 1 kašičica. hmelj-suneli;
- - 1 kašičica. šafran;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Gruzijska puretina sa mentom i šafranom
Ćuretinu dobro operite, osušite i isecite na delove. Zatim stavite u duboku šerpu, ulijte mesnu juhu (otprilike pola čaše) i dinstajte na laganoj vatri dok se gotovo ne skuha, 2 sata. Zatim stavite sitno sjeckani luk i prelijte puretinu mlijekom. Dodajte šafran i sitno sjeckanu pepermint. Sve prokuhajte i dinstajte oko 10 minuta, a zatim isključite vatru i, bez skidanja tave sa štednjaka, dodajte naribani sir. Pustite da se kuha nekoliko minuta, a zatim sve pažljivo promiješajte, posolite i pospite paprom. Stavite pureće komade na pladanj zajedno s rezultirajućim umakom i poslužite.
Korak 2
Gruzijska puretina sa sokom od nara
Dobro isperite pureću lešinu, osušite papirnatim ubrusom i nasjeckajte na dijelove. Zatim stavite u plitku šerpu sa debelim dnom, dodajte ghee i pirjajte komade 5-6 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte ćuretini. Zatim pirjajte pirjati dok meso omekša, povremeno ulijevajući male porcije vruće vode. Ogulite i sameljite režnjeve češnjaka u mužaru, izvadite sjeme iz kapsice. Kad je puretina gotova, u tavu dodajte protisnuti češnjak, sjeme korijandera, šafran i čili. Zatim ulijte sok od nara i pola čaše vruće vode. Sve dobro promiješajte i sklonite meso s vatre. Prije posluživanja ukrasite sitno sjeckanom cilantrom.
Korak 3
Ćureći chakhokhbili sa estragonom i bosiljkom
Purana operite, osušite i nasjeckajte na sitne komade. Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Zagrijte tavu, stavite u nju komade puretine i držite ih na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca oko 5 minuta, a zatim iscijedite dobiveni sok u zasebnu posudu i pržite puretinu s obje strane 2-3 minute. Da živina ne bi izgorjela, u posudu postepeno dodajte ocijeđeni sok. Zatim dodajte puter, luk i pirjajte još 5 minuta. Ogulite krumpir, operite, narežite na četvrtine i kuhajte dok se napola ne skuha. Paradajz prelijte kipućom vodom, oljuštite ga, a meso narežite na kockice. Zatim u ćuretinu dodajte pripremljeni paradajz, krompir i pirjajte sve zajedno pola sata. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Dodajte peršin, slanu, cilantro, bosiljak, crvenu papriku, beli luk, metvicu, estragon, sjeme korijandera, hmelj suneli, šafran i sol 10 minuta prije završetka dinstanja. Sve dobro promiješajte. Gotove chakhokhbili ukrasite biljkama bosiljka.
