Nijedna nacionalna kuhinja nije kompletna bez prvih jela. Gruzijske supe su uvijek bogate, visoko kalorične, s puno začina. Juhe često koriste kiselu bazu: umak od šljive od trešnje, vino ili vinski ocat, sok od kiselog voća. Solyanka na gruzijskom postat će ukras stola, pokazati gostoljubivost i velikodušnost vlasnika.
Neophodno je
-
- meso (reza) - 400-500 grama;
- voda ili čorba - 2-3 čaše;
- luk - 2-3 komada;
- kiseli krastavci - 3-4 komada;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- suho vino od grožđa - 1/2 šalice;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- životinjska mast - 2-3 kašike;
- sol po ukusu;
- zelje po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso za pupoljak. U Gruziji se preferira svinjetina i teletina. Znakovi dobrog mesa su sljedeći. Svinjetina ima crvenkasto ružičastu boju, svinjska mast je kremasta ili bijela. Teletina je jarko ružičaste boje, a mast je bijela. Zapamtite, što je meso lakše, životinja je mlađa.
Korak 2
Ako je meso smrznuto, treba ga odmrznuti na sobnoj temperaturi. U ekstremnim slučajevima, u hladnoj vodi. Nikada ne odmrzavajte meso u vrućoj vodi! Ukusnost će se pogoršati, a meso će izgubiti korisna svojstva.
Korak 3
Isperite meso temeljito hladnom vodom. Osušite peškirom. Isecite na sitne komade, posolite i pobiberite.
Korak 4
Zagrijte tavu od lijevanog željeza, otopite dio životinjske masti. Dodajte nasjeckano meso i smeđu dok ne porumeni.
Korak 5
Luk treba oljuštiti i sitno nasjeckati. Dodajte luk u meso i dinstajte 10-15 minuta, dok ne omekša.
Korak 6
Preostalu mast otopite u zasebnoj tavi, dodajte paradajz pastu i dinstajte na laganoj vatri. Masnoća bi trebala postati narančasto-crvena. Ako pri ruci nemate paste od paradajza, koristite 3-4 paradajza. Ogulite paradajz prelivanjem kipućom vodom. Sitno nasjeckajte pulpu.
Korak 7
Nakon 10-15 minuta mesu i luku dodajte ukiseljene krastavce, beli luk, ljutu papriku. Promiješajte i prenesite sadržaj tave u lonac.
Korak 8
U lonac dodajte suho vino od grožđa. Ako vino od grožđa nije dostupno, dodajte 2-3 kašike vina ili jabučnog octa. Možete iscijediti sok iz pola limuna. Ulijte prethodno skuvanu juhu ili vodu. Juha treba da pokriva sadržaj posude za 1-2 falange prsta. Pokrijte lonac poklopcem. Nakon ključanja pirjati na laganoj vatri 30-40 minuta.
Korak 9
Nasjeckajte bilje (cilantro, peršin, kopar, bosiljak).
Korak 10
Pripremljenu gruzijsku melem prelijte u tanjire, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
