Gruzijski nacionalni stol obiluje mnogim ukusnim i jedinstvenim jelima. Neki od njih odavno su postali internacionalni: hačapuri, satsivi, čahokhbili. Pokušajte skuhati nešto od kavkaske kuhinje, na primjer, čuvenu gruzijsku supu kharcho.
Neophodno je
- - voda - 2,7 l;
- - prsa (govedina) - 1,5 kg;
- - pirinač - 0,7 šalice;
- - brašno - 1,5 kašike;
- - luk - 6 glava;
- - tklapi (začin sušenih šljiva tkemali) ili tkemal sos - 1-2 kašike;
- - crni biber;
- - cimet;
- - lovorov list;
- - šafran:
- - hmelj-suneli;
- - celer;
- - korijander;
- - bosiljak;
- - beli luk - 3 češnja;
- - korijen peršuna;
- - ribani orasi - 0,7 šolje;
- - ulje za pirjanje luka - 70 g;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Operite meso, narežite ga na dijelove (ova veličina se naziva i "za jedan zalogaj"), stavite u posudu s hladnom vodom i kuhajte oko dva do dva i po sata na umjerenoj vatri. Začinite solju po ukusu. U procesu kuhanja na vrijeme odstranite pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 2
Po završetku vrenja mesa, privremeno ga izvadite i stavite u zasebnu posudu. Postoji i takva opcija: komade možete pržiti na tavi dok se ne stvori kora (to nije za sve). Stavite lonac sa temeljcem dok se svi ostali sastojci ne pripreme za uzastopnu upotrebu.
Korak 3
Luk sitno nasjeckajte, sačuvajte na maslacu i brašnu dok ne porumeni. Jezgra oraha sameljite mlinom za kafu, ribež, mlin za meso ili blender. Kombinirajte ih sa prženim lukom.
Korak 4
U kipuću juhu ulijte pirinač i pripremljenu masu s lukom i orasima (rižu možete nekoliko sati prethodno namakati hladnom vodom - to će ubrzati pripremu jela). Kuhajte cijelu stvar u čorbi dok riža ne završi. Vratite meso u polugotovu supu.
Korak 5
Iscijedite klinčiće bijelog luka kroz prešu za beli luk, dodajte im prstohvat zdrobljenog cimeta, papra, suneli hmelja, šafrana, nasjeckani korijen peršuna, celera (njihove količine odabrane su po ukusu, smjernica je 1 žlica svake začine). Nasjeckajte kriške tklapi. Imajte na umu da je pravi polusuhi začin za tklapi sušeni pire od šljive tkemali. Ako ne, umjesto toga upotrijebite 1-2 žlice tkemal sosa. Također je moguće ovaj začin zamijeniti sokom od nara. U bujon s mesom dodajte "buket" svih ovih začina, kuhajte neko vrijeme dok začini juhi ne daju aromu.
Korak 6
Maknite supu sa vatre. Sipajte sjeckanu cilantro i bosiljak u lonac, dodajte lovorov list. Pokrijte lonac kharcho supe poklopcem i pustite da se kuha tri do pet minuta.
