Tkemali je ukusni i aromatični umak tradicionalne gruzijske kuhinje napravljen od šljiva ili šljiva trešnje bilo koje boje. Karakterizira ga i dodavanje određenih začina - to su hmelj-suneli, utskho-suneli, korijander i ljuta crvena paprika. Tkemali se obično služi uz jela od mesa i peradi.
Zanimljivosti o kuhanju tkemalija
1. Tkemali se ne služi samo uz meso i piletinu, dobro će se uklopiti i uz ribu i prženi krompir.
2. Ako se tkemali priprema za naknadno uvaljavanje u staklenke, savjetuje se dodavanje umaka malo sirćetne esencije ili stolnog octa (bijelog, jabučnog ili vinskog).
3. Ako se u pripremi koriste slatke šljive, tada treba smanjiti količinu šećera u receptu. Neke domaćice savjetuju da ga uopće ne dodaju.
4. Okus pripremljenog umaka treba biti slatko-kiselkast. Ako tkemali nema kiselost, dodajte malo limunske kiseline rastvorene u žličici vode za piće.
5. Za tkemali, koji se pravi za zimu, trebali biste pripremiti sterilne staklene posude zapremine ne veće od 0,5 litre, koje treba čuvati u mračnoj i hladnoj sobi najviše godinu dana. Nakon uklanjanja poklopca, tegla se stavi u frižider i potroši u roku od nekoliko dana.
Tkemali na gruzijskom od tamne šljive
Sastojci:
- 3 kg jake zrele šljive;
- 100 g svježeg cilantra (korijandera);
- 2 glavice belog luka;
- 1-2 žlice. žlice šećera;
- 1-2 žlice. žlice soli;
- 2 kašike kašike filtrirane vode;
- 2 kašičice mljevenog sušenog korijandera;
- 3 kašičice suncokretovog ulja;
- 1 ljuta crvena paprika.
Kuhanje korak po korak:
1. Šljive vrlo temeljito isperite i stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom (2 kašike). U ovoj fazi nije potrebno odvajati sjeme od šljiva. Stavite posuđe s voćem na vatru štednjaka, pustite da zavri, a zatim odmah smanjite vatru na najnižu. Pirjajte šljive 15-20 minuta, a za to vrijeme voće treba dati sok i kuhati.
2. Isperite cilantro i otresite sve kapi. Ostavite cilantro da se osuši papirnatim ubrusima. Isperite ljutu papriku, uklonite repove. Glave bijelog luka rastavite na karanfiliće i oslobodite svaku ljusku.
3. Stavite kuhanu šljivu u metalno cjedilo ili cjediljku od fine mreže i utrljajte u lonac od nehrđajućeg čelika kako biste odvojili pulpu i koštice. U nastali pire od šljiva sipajte sol, granulirani šećer i sušeni korijander, promiješajte. Ako su šljive slatke, tada se nikako ne može dodati šećer. Stavite posudu s umakom na štednjak i pustite da krčka 30 minuta.
4. Nasjeckajte ljutu papriku i cilantro, a bijeli luk provucite kroz prešu za bijeli luk. Dodajte ove sastojke u umak od šljiva i držite šerpu na vatri još 10 minuta.
5. Sterilizirajte male staklene posude. Možete ih staviti u kipuću vodu s poklopcima ili koristiti mikrotalasnu za sterilizaciju. Umak rasporedite po teglama dok je vruć. Sada pažljivo dodajte malo suncokretovog ulja u svaku posudu. Nakon toga, odmah zatvorite staklenke poklopcima.
6. Staklenke tkemali sosa čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, na primjer u ormaru, ali možete i u hladnjaku.
