Breat se može kuhati na različite načine: sol, dim, kuhati, pržiti, peći. Za pečenje su najprikladnije ribe teške 1 kg ili više. Dobro je puniti deveriku punjenu, nakon crijeva i uklanjanja velikih kostiju i škrge. Za nadjev se najčešće koristi heljda ili kiseli kupus. Manju ribu ne možete iznutrica, već je pecite cijelu, koristeći začine i sos po svom ukusu. Postoji mnogo recepata za kuhanje. Svi su slični, ali svaki je zanimljiv na svoj način.
Neophodno je
-
- nekoliko deverika teških 1-1,5 kg;
- sol
- mljeveni crni i piment;
- Lovorov list;
- zelje;
- luk;
- biljno ulje;
- ocat;
- limun;
- paradajz pasta;
- majoneza;
- bijeli luk;
- gotova heljdina kaša;
- kiseli kupus;
- tvrdo kuhana jaja;
- sir;
- kajmak;
- folija za hranu.
Instrukcije
Korak 1
Mala deverika treba im odsjeći glave, isprati i obrisati suhom. Napravite rezove po cijeloj dužini leđa oštrim nožem dijagonalno i poprijeko - na taj će se način riba bolje peći, pržiti, a kosti omekšati.
Korak 2
Začinite solju i biberom po ukusu, ribu natrljajte lovorovim listovima i ostavite neko vrijeme (oko sat vremena).
Korak 3
Na lim za pečenje obložen folijom stavite luk isečen na kolutiće i pola prstena - oko trećine dubine. Napunite luk biljnim uljem, pokrivajući ga gotovo u potpunosti. Ako ne volite luk, možete i bez njega. U tom slučaju napunite lim za pečenje mješavinom maslaca i biljnog ulja, a zatim rasporedite pripremljenu ribu. Takođe možete koristiti margarin i ghee. Glavno je da je sloj masti dovoljan - oko centimetar.
Korak 4
Trupove ribe prelijte sirćetom razrijeđenim limunovim sokom - kosti će tijekom kuhanja postati mekše, a specifični riječni miris će nestati.
Korak 5
Stavite deverika u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i pecite dok sva tečnost ne ispari. Zatim pojačajte temperaturu i nastavite peći dok ne postane korica, dok pravite paradajz pastu i sos od belog luka. Otvorite pećnicu, pečenu ribu prelijte kuvanim umakom i ostavite da „sazrije“u pećnici još 10-15 minuta. Ako vas sos od belog luka i paradajza ne privlači, namažite hrskavu ribu gustom pavlakom i vratite u rernu. Nakon 10 minuta izvadite i prelijte rezultujućom tečnošću. Ponovite isti postupak nakon dodatnih 10 minuta, snižavajući temperaturu.
Korak 6
Orada pečena u foliji preko ugljena ispast će vrlo ukusna. Iznutricu i opranu ribu natrljajte solju i biberom, napunite kolutovima luka, lovorovim listovima, karanfilićima belog luka, alevom paprikom. Tamo možete dodati i svježe bobice i začinsko bilje. Pospite octom ili limunovim sokom, zamotajte ribu u foliju, stavite u pepeo i prekrijte vrućim ugljem. Deverika će biti gotova za dva sata, ili čak i ranije, ako je vatra prejaka.
Korak 7
Punjena deverika kuha se bez problema. Izaberite veću ribu, utrobu i isperite, natrljajte solju i paprom. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga s ribanim sirom, začinskim biljem i majonezom, pripremljeno mljeveno meso stavite u riblji trbuh i pecite u vrućoj pećnici na podmazanom plehu. Nakon nekog vremena ribu prelijte rezultirajućim sokom ili premažite majonezom pomešanom sa belim lukom. Kuhajte dok ne postane korica oko sat vremena.
Korak 8
Nadjev za punjenu deverika može se napraviti od heljdine kaše ili kiselog kupusa, prženog sa sitno sjeckanim lukom. U kašu dodajte usitnjena kuhana jaja, a kupusu nasjeckanu jabuku ili šaku brusnica ili brusnica. Ne zaboravite na svježe bilje. Zašijte trbuh deverike i pecite na dovoljnoj količini ulja u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, pospite umakom od pavlake i pospite ribanim sirom.
