Satsivi je naziv gruzijskog umaka od oraha. Njegova boja se kreće od sive do zelenkaste, ovisno o količini korištenog zelenila. Perad (piletina, puretina) najčešće se kuha sa satsivi umakom, ali možete pronaći patlidžane i ribu. Pileće meso, natopljeno začinjenim umakom, jednostavno se topi u ustima. Satsivi se može poslužiti i sa hladnim i sa toplim predjelom. Sutradan jelo ima još bolji ukus.
Neophodno je
-
- Piletina sa umakom od kikirikija:
- piletina (1 kg);
- jezgra oraha (500 g);
- utskho-suneli ili hmelj-suneli (1 kašičica);
- luk (0,5 kg);
- beli luk (2 češnja);
- sušeni cilantro (2 kašičice);
- šafran (2 kašičice);
- karanfilić (2 stvari);
- crvena paprika (na vrhu noža);
- vinski ocat (1 kašika. žlica);
- jaje (1 komad);
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte piletinu u slanoj vodi dok se ne skuha. Smiri se. Izvadite meso iz juhe i narežite na komade, stavite u posudu i ohladite. Ostavite juhu da se ohladi u loncu. Učinite to uveče da biste ujutro počeli da pravite sos.
Korak 2
Uklonite ljuske sa luka i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu sa uljem i na nju sipajte pripremljeni luk. Lagano zagrijte luk i dinstajte dok luk potpuno ne postane proziran. Sadržaj tave stalno miješajte, luk ne smijete pržiti, već samo dinstati na masti.
Korak 3
Stavite jezgre oraha u procesor hrane. Orašasti plodovi mogu se naribati, samljeti ili istući u mužaru. Odaberite način brušenja koji vam odgovara. Glavna stvar je pretvoriti matice u homogenu masu.
Korak 4
Zgnječite klinčiće i stavite ih u posudu kuhače. Dodajte dinstani luk iz posude na orašaste plodove. Začinite sušenom cilantrom, utskho-suneli i crvenom paprikom. Razbiti jedno sirovo jaje u masu. Ponovo uključite procesor za hranu i promiješajte dobiveno tijesto.
Korak 5
Umak začinite solju. Umak od kikirikija trebao bi biti malo slaniji nego što jedete. Također ćete ga razrijediti juhom, a dio soli će se upiti u pileće meso.
Korak 6
Oljuštene češnje belog luka iscedite kroz prešu za beli luk u satsivi. Količinu bijelog luka prilagodite po želji, ali ne smije biti previše da se začinjena aroma orašastih plodova ne začepi.
Korak 7
Stavite lonac pored guste, orašaste posude. Uzmite pjenjaču u jednu, a kutlaču u drugu ruku. Ulijte malo juhe u satsivi i promiješajte pjenjačom. Postepeno dodajte tečnost i miješajte dok ne postignete konzistenciju sosa koji želite. Razmislite, nakon što odstoji, sos će postati puno gušći nego što je sada. Ostavite malo zaliha u loncu da srijedite svoj umak od kikirikija sljedeći dan, ako je potrebno.
Korak 8
Prerezanu piletinu prebacite u šerpu. Ulijte rezultirajuću umućenu masu od oraha i pustite da se krčka na laganoj vatri.
Korak 9
Isključite plin i dodajte vinski ocat u lonac. Ako imate pravi sok od nara, koristite ga umjesto octa.
Korak 10
Nasjeckajte svježe začinsko bilje i dodajte satsiviju. Ostaviti da se ohladi. Jelo treba infuzirati nekoliko sati.
