Satsivi je tradicionalno gruzijsko jelo. Ovo je sos od živine (piletine ili puretine) sa dodatkom velike količine oraha i začinskog bilja. Uobičajeno je da se služi uz meso ili kao samostalno jelo.
Priprema satsivi sosa traje dugo, pa je po pravilu ukras svečanog stola. Postoje mnoge varijacije ovog nacionalnog jela. Možete ga napraviti od puretine, piletine, pa čak i od patlidžana.
Da biste napravili tradicionalni pileći satsivi, trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 piletina (trup);
- 500 g oraha;
- 1 glavica luka;
- 3 češnja belog luka;
- 3 žumanjka;
- biljno ulje ili mast;
- ½ žlice. l. vinski ocat;
- 2 kašičice sušeni cilantro;
- sp žličice šafran;
- mljeveni cimet;
- karanfil;
- 1 kašičica mljevena crvena paprika;
- sol.
Piletinu temeljito isperite i osušite maramicom ili papirnatim ubrusom. Zatim stavite u lonac, prelijte 2 litre hladne vode, dodajte sol, zrna bibera i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon ovog vremena, izvadite piletinu iz juhe, položite je dolje na pleh i pecite u pećnici dok ne omekša, povremeno prolivajući procijeđenu juhu na trup.
Gotovu piletinu narežite na sitne komade i po želji ili ostavite ili uklonite kosti.
Ogulite orahe i zrna zgnječite u mužaru ili nasjeckajte u mašini za kuhanje. Ne preporučuje se propuštanje orašastih plodova kroz mlin za meso, jer se može pojaviti neugodan aftertaste. Ogulite i naribajte režnjeve češnjaka. Zatim pomiješajte češnjak sa orasima, šafranom, sušenom cilantrom, mljevenom crvenom paprikom, dodajte cimet i karanfilić po želji. Dodajte sitno nasjeckani luk i istucite žumanjke. Zatim jako dobro promiješajte sve sastojke.
Zatim u smjesu ulijte toliko procijeđene pileće juhe tako da dobijete homogenu kašu konzistencije slične gustoj pavlaci. Obrišite pripremljenu masu 3-4 puta kroz sito dok se ne stvori prilično tečna smjesa oraha.
Stavite lonac na laganu vatru i čim se na površini pojave prvi mjehurići, odmah ga sklonite sa štednjaka. Nakon toga stavite komade piletine u šerpu sa umakom, dodajte vinski ocat i sol po ukusu. Sve dobro promiješajte, pustite da se satsivi ohladi i kuha nekoliko sati. Uz stol poslužite hladan sos.
U Gruziji je običaj da satsiviju dodaju veliku količinu usitnjenog cilantra i drugog začinskog bilja. Ako želite, vinski ocat u jelu možete zamijeniti malom količinom prirodnog soka od nara, koji će umaku dodati pikantnu kiselost.
