Ponekad želite porodicu i prijatelje razmaziti pitama, pitama, pitama, ali mladoj i neiskusnoj domaćici može biti teško da se upusti u takva "iskustva". Savladavši predložene recepte za različite vrste tijesta za lepinje i pite, možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i goste. Pokušajte, nećete požaliti!
Kvasno tijesto za lepinje i pite
Izrada uspješnog tijesta od kvasca za pite i kiflice nije lak zadatak. Tijesto prema ovom receptu uvijek ispadne pahuljasto, mekano, ukusno. Potrošnja proizvoda: 0,5 litara mlijeka; 0,5 pakovanja margarina plus 2 kašike. žlice biljnog ulja; sol i šećer nisu obavezni; 1 kg brašna; 1 vrećica suhog kvasca.
Prosijte brašno, zagrijte mleko na 37-40˚C, dodajte sol, jaja, šećer, suncokretovo ulje, rastopljeni margarin i kvasac. Pokrenite tijesto, pokrijte ga ručnikom i odložite negdje na toplo da tijesto brže naraste. Nakon dva sata odradite prvi trening, nakon još dva sata - drugi. Tijesto je spremno, pite možete peći ili pržiti.
Nemasno tijesto od kvasca
U postu možete raditi testo za pitu prema ovom receptu. Potrošnja proizvoda: 0,5 šalice mineralne vode; 10 g brzo djelujućeg kvasca; prstohvat soli; 1 kašika kašika šećera; 2 kašike žlice bilo kojeg biljnog ulja; 2 fasetirane čaše brašna.
Mineralnu vodu lagano zagrijte, u njoj otopite kvasac, dodajte šećer, biljno ulje, ne zaboravite na sol. Prosijte brašno i zamijesite tijesto. Dolijte brašnom i pustite da fermentira. Nakon 1,5 sata odradite prvi trening, nakon 2,5 sata drugi trening.
Kefir testo
Ako se u frižideru nalazi kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, brzo možete "odgonetnuti" tijesto za pite. Trebat će vam: 0,5 litara fermentiranog mliječnog proizvoda; 3 jaja; 1 kašičica praška za pecivo (soda bikarbona); 1 kašika kašika šećera; prstohvat soli; 2 kašike žlice nemasnog ulja; brašno.
U kefir stavite sodu ili prašak za pecivo, pa posolite, dodajte jaja, šećer, biljno ulje. Dodajte brašno i napravite ne jako žilavo tijesto. Dobro ga umijesite rukama, pustite da odstoji 1-1,5 sata na toplom mjestu.
Klasično lisnato tijesto
Lisnato testo je univerzalno, od njega možete praviti pizzu, samsu, sve vrste pita i lepinje. Potrošnja proizvoda: 400 g brašna, premija; 4 žumanjka; 400 g prirodnog kravljeg ulja; 100 g suvog bijelog vina ili 1 kašika. rastvorite 1-2 komada rafiniranog šećera u žlici vinskog octa; 0,5 šalice pavlake (može se zamijeniti mlijekom).
Sipajte brašno na dijapozitiv na tanjir ili ravni tanjir, napravite rupu u njemu i tamo sipajte mešavinu žumanjaka, vina, pavlake i soli. Dobro zamijesite tijesto, trebalo bi da postane elastično i da se ne lijepi za ruke. Skupite ga u punđu i stavite u frižider. Nakon 20-30 minuta izvadite tijesto i razvaljajte ga tanko, debljine oko 4-5 mm.
U sredinu stavite polovinu skuvanog maslaca i prekrijte ga jednom polovinom sloja, na vrh stavite ostatak maslaca i pokrijte drugom polovinom tijesta. Spojite ivice i razvaljajte sloj što je moguće tanji. Razvaljajte ga u 4 sloja i ponovo stavite u frižider na 10-15 minuta, a zatim ponovo razvaljajte. Ponovite postupak 4 puta. Bilješka. Poželjno je lisnato tijesto kuhati u hladnoj sobi.
Lisnato tijesto ranog zrenja
Izrada klasičnog lisnatog tijesta traje dugo. Oni koji nemaju vremena da se muče s tim, mogu napraviti brzo lisnato tijesto prema ovom receptu: 2 čaše brašna; 150 g blago smrznutog putera; 0,5 šalice masne kisele pavlake; 1 žumanjak; sol; h. kašika limunovog soka ili stolnog sirćeta; malo sode.
Prosijte brašno, dodajte mu maslac i sitno nasjeckajte nožem u homogenu žitaricu. U rupu napravljenu u brašnu i maslacu dodajte mješavinu žumanca, soli, sode, limunovog soka, pavlake. Da se tijesto ne zagrije, umijesite ga što je brže moguće, smotajte u kiflu i stavite u hladnjak. Nakon 30-60 minuta tijesto je gotovo.
Testo od pavlake
Ispada da je tijesto od pavlake nježno, mrvičasto. Pogodan je za pite s bilo kojim nadjevom, a od takvog tijesta dobivaju se ukusne kiflice. Proizvodi: 2 šolje brašna; 200 g pavlake; 1 jaje; sol.
Od navedenih proizvoda napravite mekano tijesto, stavite ga u vreću i stavite u hladnjak na jedan sat. Testo je gotovo.
Testo po starim receptima
I evo kako su naše prabake pravile tijesto: uzmite 5 kilograma žitnog brašna i napravite tijesto navečer: stavite 1 kilogram brašna u posudu i prelijte 4 čaše tople vode, dobro razbijte da ne bude grudice. Stavite 2 kašike kvasca na toplo mesto.
Ujutro, kada tijesto naraste, dodajte kilogram dobrog rastopljenog kravljeg putera, 5 svježih jaja i miješajte sa želeom dok ne zaostane za teglama i rubovima kade. Stavite ponovo na toplo, kad naraste, ponovo dobro promiješajte i pustite da se opet digne.
Proso od prosa: Uzmite pola kilograma prosa i skuhajte gustu kašu sa mlekom. Protrljajte ga kroz sitno sito, dodajte šalicu čaja vrhnja, pola kilograma putera, pobrašnjene 2 kašike kvasca. Kad se tijesto digne, dodajte 4 jaja, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto dok ponovo ne naraste.
Bilješka. Jedna funta jednaka je 0,454 kg.
Recepti su preuzeti iz knjige Gerasima Stepanova "Najnoviji dodaci iskusnom kuvaru" objavljene 1835. godine.
