Gusta bogata juha od vrganja s piletinom i rezancima apetit je jelo koje ne samo da zasiti i ugrije, već i kuću ispuni čarobnom aromom. Ovo izdašno i ujedno lagano jelo posebno je važno zimi.
Neophodno je
- - 300 g vrganja;
- - 600-700 g piletine (1/2 trupa);
- - 200 g vermičela;
- - 1 šargarepa;
- - 1 luk;
- - 1 mala tikvica;
- - 1 češanj belog luka;
- - 4 pera zelenog luka;
- - 3 grančice peršina;
- - 10 g putera;
- - lovorov list;
- - 3 zrna crnog bibera;
- - 1 sušeni klinčić;
- - sol;
- - biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Piletinu u loncu prelijte s 2 L vode i posuđe stavite na jaku vatru. Tekućinu zakuhajte, uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom i kuhajte pticu pola sata. Bolje skuhati juhu u drugoj juhi. Nakon ključanja iscedite prvu tečnost, ulijte čistu vodu u šerpu i vratite je na šporet.
Korak 2
Ogulite luk i šargarepu i narežite ih na male kockice. Očistite prljavštinu sa gljiva, vrlo temeljito ih isperite pod mlazom vode, potopite u vrelu vodu 10 minuta, ocijedite u cedilu i dodajte piletini. Ogulite tikvice i isecite na debele trake. Zeleni luk i peršin nasjeckajte na tanke dijelove.
Korak 3
Izvadite gotovu polovinu piletine iz juhe, stavite na pladanj za hlađenje i ostavite sa strane. Procijedite juhu, vratite je u lonac i stavite na vrući plamenik.
Korak 4
Zagrijte biljno ulje u tavi u blizini i u njemu pržite kockice luka i šargarepe 4 minute uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Minutu prije kraja kuhanja dodajte im češanj bijelog luka, nasjeckan nožem, ali ne i zgnječen u preši.
Korak 5
Gotovo prženje prebacite u šerpu. Pošaljite tamo narezane tikvice. Kuhajte juhu od gljiva 5 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje i dinstajte jelo još nekoliko minuta.
Korak 6
Rezance umočite u posoljenu vodu koja ključa u šerpi na obližnjem gorioniku na 3 minute i prebacite u cjedilo. Bacite ga zajedno sa štapićem maslaca, klinčićima, zrnom papra i lovorovim listom na ostatak sastojaka, posolite po ukusu i dobro promiješajte.
Korak 7
Maknite juhu s vatre, pustite da se kuha pola sata i ulijte u posude. Prvo jelo poslužite vruće sa žlicom pavlake, svježim kruhom ili krutonima. Pileće meso odvojite od kostiju, narežite na kriške i stavite u svaki dio supe od vrganja.
