Vrganji su ukusni i hranjivi. Zahvaljujući smrzavanju, pečurke možete čuvati dugo i u svako doba godine kako biste obradovali sebe i svoje najdraže zdravim jelima od gljiva.
Neophodno je
- Za smrznutu supu od vrganja:
- - 500 g smrznutih vrganja;
- - 30 g luka;
- - 4 žlice. l. maslac;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 6 čaša pileće juhe;
- - 3 sirova žumanca;
- - 1 čaša kreme;
- - ½ korijen peršuna;
- - root korijen celera;
- - sol.
- Za ženu pečurku:
- - 1 kg smrznutih vrganja;
- - 2 glavice luka;
- - 50 g putera;
- - 1 čaša mrvica hljeba;
- - 2 jaja;
- - 1 čaša pavlake;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za vrganje na lovački način:
- - 800 g smrznutih vrganja;
- - 3 paradajza;
- - 6 papričica;
- - 1 luk;
- - 1 tbsp. l. brašno;
- - 50 g putera ili margarina;
- - peršin;
- - kim;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Smrznuta juha od pirea od vrganja
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na maslacu dok ne omekša. Vrganje odmrznite u mikrovalnoj pećnici i narežite na kockice. Dodajte luku i kuhajte 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim, bez uklanjanja s vatre i bez prestanka miješanja, dodajte brašno, oprani oljušteni korijen celera i peršuna, ulijte pileću juhu i pirjajte juhu na laganoj vrelini 40-50 minuta. Zatim juhu ocijedite i ostavite sa strane, uklonite korijen peršina i celera, a gljive provucite kroz mlin za meso ili obrišite kroz sito i pomiješajte sa ostavljenom juhom. Umutiti ili rašljati sirove žumanjke i sjediniti sa kremom. Zatim u tankom mlazu, neprekidno miješajući, dodajte smjesu u juhu. Posolite po ukusu i zagrijte u vodenoj kupelji na temperaturi koja ne prelazi 70 ° C.
Korak 2
Gljiva
Vrganje odmrznite u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi i narežite na klinove. Ogulite luk i nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Stavite pripremljene pečurke i luk u duboku tavu od livenog gvožđa sa uljem, dodajte nekoliko kašika vode ili čorbe i dinstajte dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke sameljite sa soli, pomiješajte s polovicom kisele pavlake i pažljivo ulijte u posudu u kojoj se dinstaju gljive i luk. Istucite ohlađene bjelančevine mikserom ili pjenjačom dok ne postanu strme, jake pjene, a zatim pomiješajte s krušnim mrvicama, solju, paprom i lagano dodajte smjesi gljiva. Stavite pripremljenu masu u vatrostalnu posudu, podmazanu i lagano posutu mrvicama, poravnajte površinu i premažite kiselom pavlakom. Zatim pecite u pećnici na 180 ° C 30-40 minuta. Gotovu babu od gljiva izvadite iz kalupa, prebacite u posudu za serviranje i ukrasite kriškama sirovog povrća i grančicama bilja.
Korak 3
Lov na vrganje
Smrznute vrganje odmrznite na sobnoj temperaturi (to će trajati 2-3 sata) i po potrebi narežite na kriške. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, papriku oprati, sjeme odstraniti peteljkama i isjeći na trakice. Stavite pripremljene pečurke, luk i papriku u dublju tavu i dinstajte na ulju. Zatim umiješajte brašno, dodajte kim i malo vruće vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte dok ne omekša. Na sam kraj dinstanja stavite kockice rajčice, posolite i pospite sitno sjeckanim peršunom.
