U kuhinji turskih naroda posebno mjesto zauzima kazy - kobasica od konjskog mesa. Uvijek joj je mjesto na svečanom stolu. Konjske kobasice koriste se u različitim oblicima - dimljene, kuvane ili sušene. Dodaje se i pilavu i narinu. Oni koji su uspjeli kušati pravi kazy pripremljen po tradicionalnoj recepturi, još dugo neće zaboraviti njegov bogati ukus. Smatra se da ovaj visokokalorični proizvod povećava krvni pritisak. Stoga ga ne treba zloupotrebljavati. Prilično je teško kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće.
Neophodno je
-
- 60-70 cm crijeva;
- 1 kg konjskog mesa;
- 500 gr. konjska mast;
- 1 kašika sol;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 1 kašičica kim (poznat i kao kim ili indijski kim).
Instrukcije
Korak 1
Meso i svinjsku mast narežite na duge trake (8-10 cm) široke oko 2-3 cm. Stavite u mali lavor. Pospite mješavinom soli, bibera i kima. Temeljito utrljajte začin u meso. Svaki komad treba biti dobro premazan njima. Pokrijte posuđe čistom tankom krpom (po mogućnosti gazom). Stavite na jedan dan na hladno mjesto da se "mljeveno meso" pravilno marinira.
Korak 2
Temeljito isperite debelo crijevo. Isperite i natrljajte solju. Ostavite da djeluje 10 minuta. Skinite film sa zidova, ostavljajući masnoću.
Korak 3
Isperite hladnom, a zatim vrućom vodom. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim ponovo sastružite preostale filmove. Okrenite se prema van.
Korak 4
Zavežite jedan kraj crijeva jakim koncem ili "zašijte" čačkalicom. Napunite ga izmjenjujući trake mesa sa trakama slanine. Kad je polugotovi kazy spreman, zavežite drugi kraj crijeva. Stavite u posudu, prekrijte salvetom ili gazom. Uklonite na suvo hladno mjesto da natapate začine.
Korak 5
Kazy možete čuvati nekoliko dana objesivši ga na hladnom mjestu. Ako je potrebno, kobasicu možete čuvati nekoliko mjeseci stavljajući je u brašno ispod sloja od 10-12 cm.
Korak 6
Skuhajte kobasicu. Stavite poluproizvod u lonac, napunite ga hladnom vodom (5 kašika vode za 1 kazu). Začini i začinsko bilje mogu se dodati po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Kad zakipi, uklonite pjenu i na nekoliko mjesta probodite kobasicu iglom ili čačkalicom. Na kraju kuhanja bacite u cjedilo. Nakon što se voda isprati, isperite vrućom vodom. Stavite cjedilo u lonac u kojem ste kuhali. Pokrijte ručnikom i pustite da odstoji 5 minuta. Smiri se. Isecite na kriške deblje od 1 cm i ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.
Korak 7
Pušite kazy gustim dimom (temperatura oko 60 stepeni C) 18 sati. Zatim stavite u frižider na 12 stepeni C (2-3 sata).
Korak 8
Sušite kazy u toploj sezoni na provjetrenom i sunčanom mjestu. Proces traje tjedan dana. Zimi ga možete prekriti snijegom u istom periodu, a zatim ga objesiti u tamnu, hladnu sobu 2-3 mjeseca.
