Haddock je komercijalna komercijalna riba iz porodice bakalara koja živi u sjevernim morima i Atlantskom okeanu. Ovo je mala riba težine do 3 kg i dužine do 70 cm, prekrivena gustom i velikom ljuskom, pa se prilikom kuhanja preporučuje uklanjanje ljuskice zajedno s kožom. Haddock se prži, kuha, dinsta, peče - njegovo meso je izvrsno za kuhanje na sve načine, posebno uz začinjene začine.
Neophodno je
-
- Za mariniranu vahnju:
- 300 g fileta vahnje;
- pšenično brašno za pohanje;
- biljno ulje za prženje;
- 2 mrkve;
- 2 luka;
- 1 svežanj peršina;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 0, 5 kašike l. sirće (3%);
- 100 ml riblje čorbe;
- sol
- šećer
- karanfil
- cimet;
- 5-6 graška crnog bibera.
- Za vahnju s komoračem:
- 500 g fileta vahnje;
- sol
- svježe mljeveni bijeli biber;
- limunov sok;
- 500 g komorača;
- 2 luka;
- 1 poriluk;
- 2 naranče;
- 2 kašike suncokretovo ulje;
- 1 kašika maslac;
- 200 g pileće juhe;
- 6-8 kom. crne masline;
- Kajenski biber.
Instrukcije
Korak 1
Haddock u marinadi
Uzmite file vahće ili filirajte ribu, uklanjajući kožu i kosti, glavu i utrobu. Temeljito operite hladnom vodom, osušite salvete, umočite cijele filete u brašno i pržite na biljnom ulju.
Korak 2
Pripremite marinadu: oljuštite luk i šargarepu i narežite ih na trakice, isperite peršin i sitno nasjeckajte, povrće i začinsko bilje pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte paradajz pastu u tavu i pržite, povremeno miješajući, još 10 minuta.
Korak 3
U prženje dodajte riblju čorbu, ocat, crni biber, cimet i karanfilić, ostavite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju dodajte prstohvat soli, lovorov list i šećer po ukusu.
Korak 4
Prženu ribu prebacite u veliko jelo, stavite marinadu na vrh ili marinadu poslužite odvojeno u umaku, pospite ribu peršinom.
Korak 5
Haddock s komoračem
Filete ribe operite hladnom vodom, dobro osušite salvetama i isecite na kockice od 2 cm. Začinite solju, paprom i limunovim sokom. Oljuštite komorač, operite, odvojite osjetljivo zelenilo i ostavite malo na stranu.
Korak 6
Ogulite luk, koromač i luk narežite na trakice. Ogulite poriluk, narežite ga na tanke kolutiće, isperite sito i pustite da voda iscuri. Ogulite naranču, uklonite film s kriški, podijelite kriške na dva ili tri dijela, sakupite pušteni sok.
Korak 7
Na tavi zagrijte suncokretovo ulje, pa dodajte i rastvorite maslac, lagano popržite komorač i luk. Dodajte kolutove ribe i poriluka i pržite 2-3 minute uz povremeno miješanje. Začinite solju, biberom i zalijte pilećim temeljcem i sakupljenim sokom od naranče. Kuvajte 2-3 minute uz povremeno miješanje.
Korak 8
Uklonite koštice s maslina, izrežite pulpu na nekoliko dijelova i umiješajte ribu zajedno s kriškama naranče, a zatim malo dinstajte. Začinite komoračem, kajenskim paprom i nekoliko kapi limunovog soka.
