Crni kavijar jedna je od najskupljih delicija na svijetu. Prisustvo na stolu svjedoči o visokom statusu, a cijena svake godine raste sve brže.
Šta je crni kavijar?
Crni kavijar kategoriziran je u različite vrste prema ukusu, veličini, boji, aromi i, naravno, vrstama riba. Najcjenjeniji je srebrnasti kavijar beluge, koji se odlikuje najvećim jajima, profinjenim ukusom i odsustvom specifičnih aroma. Kavijar tamne bronzane jesetre nije tako velik i ima primjetan karakterističan miris. Najmanje cijenjen je kavijar sevruga s najmanje crnih jaja i jakom aromom i ukusom.
Prema vrsti obrade, uobičajeno je sav crni kavijar podijeliti na ikru, prešani i zrnasti. Yastychnaya je kavijar koji nije odlijepljen od filma; ova vrsta kavijara može ostaviti neugodan prvi utisak na nepripremljenu osobu zbog stranih inkluzija prisutnih u njemu. Kavijar se pravi od najdebljih zrna sevruge, a u nekim slučajevima od mješavine jaja jesetre i sevruge. Granulirani kavijar napravljen je od elastičnih, čvrstih, jednoličnih boja i veličine jaja. Ova je igra pasterizirana, dodani su antiseptici, što omogućava čuvanje zatvorenog do osam mjeseci.
Devedeset posto crnog kavijara dolazi s Kaspijskog mora.
Koliko to može koštati?
Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na njegovo pakiranje. Sav legalni kavijar nalazi se u karakterističnim limenkama od devedeset grama i staklenim posudama od sto trinaest, pedeset šest i dvadeset osam grama. Poklopci ovih posuda razlikuju se u boji. Beluga kavijar nalazi se pod plavim kapicama, kavijar jesetre ispod žutih, a kavijar sevruga ispod crvenih.
Budući da je kavijar napravljen od svježih sirovina, što ne podrazumijeva tehnološki način zamrzavanja, proizvode ga kompanije smještene u neposrednoj blizini obale. Gotovo sav ruski crni kavijar proizvodi se u ograničenom broju fabrika lociranih u Volgogradu, Astrahanu i Kalmikiji. Ako su Sankt Peterburg ili Moskva naznačeni kao mjesto proizvodnje crnog kavijara, ovdje je krivotvoreni proizvod koji je napravljen od smrznutih sirovina ili razrijeđen kavijarom od umjetne želatine.
Troškovi proizvoda djeluju kao važan izvor informacija. Na primjer, kilogram kavijara beluge (čiji je ulov zabranjen u Rusiji) u Rusiji može koštati i do hiljadu eura, a u inostranstvu do pet do sedam hiljada. Kavijar ruske jesetre u supermarketima u ruskim gradovima košta oko petsto eura po kilogramu, u Sjedinjenim Državama ćete za njega morati platiti oko hiljadu i po dolara. Najčešći kavijar sevruga u lancima trgovina košta oko dvjesto eura po kilogramu.
Crni kavijar sadrži čitav niz aminokiselina važnih za ljudsko tijelo.
Krivolovci se aktivno bave vađenjem crnog kavijara. U stvari, za svaku legalnu limenku kavijara postoji između dvanaest i dvadeset kavijara za krivolov. Ovi lovci na glave ozbiljno smanjuju zalihe jesetra, što neizbježno utječe na zakonske cijene kavijara.
