Mnoga omiljena japanska jela nisu kompletna bez upotrebe ukiseljenog đumbira. Možete ga kupiti u supermarketima ili suši barovima. Ali zašto đumbir ne bi kisjeli sami kod kuće?
Kiseli đumbir vrlo je neobičan začin, ali koji vole mnogi ljubitelji orijentalne kuhinje. Nježne ružičaste pločice blago slatkastog okusa koriste se za izradu sušija i kiflica, za preljev mesnih jela i za stvaranje jedinstvenih egzotičnih umaka. A s obzirom na blagotvorna svojstva đumbira i njegovog najbogatijeg hemijskog sastava, nije iznenađujuće što u Zemlji izlazećeg sunca đumbir zauzima ponosno mjesto na bilo kojem stolu i u bilo koje doba godine.
Kiseljenje đumbira čuva maksimalnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka u konačnom proizvodu. Nažalost, svježi korijen đumbira prilično brzo gubi svoju hranjivu vrijednost, pa prema tome tretiranje đumbira marinadom ne samo da će mu produžiti rok trajanja, već će osigurati i očuvanje svih korisnih svojstava.
Za kiseljenje bi trebalo odabrati glatke, velike korijene s gustom kožom. Prvo ih treba isprati, a zatim očistiti. Koža đumbira je tanka i lako se uklanja struganjem nožem. Očišćeni đumbir iseče se na tanke kriške, natrlja solju i stavi u hladnjak na par dana.
Sada se morate pobrinuti za marinadu. Svi poznati recepti uključuju upotrebu pirinčanog octa. Naravno, ako trčite po specijaliziranim trgovinama, kupnja toga neće biti veliki problem. Ali to uopće nije jeftino. Stoga je sasvim moguće ovaj sastojak zamijeniti običnim jabučnim sirćetom ili grožđem. To će malo utjecati na okus originalnog proizvoda, ali neće biti velike razlike.
Da biste pripremili marinadu za 100 ml octa, uzmite žličicu krupne soli i žlicu šećera. Smjesa se ključa uz povremeno miješanje. U međuvremenu, slane kriške đumbira čvrsto se spakuju u staklenu posudu i preliju vrućom, svježe pripremljenom marinadom. Čitava masa se čvrsto nabija, tegla se zatvara najlonskim poklopcem i stavlja na tamno mesto nedelju dana. Nakon toga gotovi ukiseljeni đumbir čuva se u frižideru nekoliko meseci.
Odvojeno bih vam skrenuo pažnju na to da boja ukiseljenog đumbira u velikoj mjeri ovisi o starosti korištenih korijena. Nakon kiseljenja, odrasli i pomalo ustajali đumbir ima žućkastu boju, ali mladi svježi korijeni poprimaju ružičastu boju kiselih ploča tijekom skladištenja.
