Pušenje je postupak prerade mesnih proizvoda korištenjem dima. Bilo koja hrana može se pušiti kod kuće. Meso ili riba nakon pušenja postaju jedinstvenog okusa i posebno aromatični, uz to imaju duži rok trajanja.
Neophodno je
-
- ohlađeno meso (svinjetina
- govedina ili janjetina);
- začini i sol;
- bijeli luk
- Lovorov list
- karanfilić;
- nitrat u hrani;
- pušnica.
Instrukcije
Korak 1
Odlučite o vrsti mesa koje ćete pušiti. Bolje je kupiti hladeno meso, a ne smrznuto. Tada će se gotovo jelo pokazati sočnijim i ukusnijim, imat će atraktivan izgled i neće se raspasti.
Korak 2
Svinjetinu pripremite za pušenje. Šunka, prsa i slabe puše se kako bi im dali pikantni ukus i produžili rok trajanja. Kod kuće se meso može pušiti u domaćoj pušnici. Uzmite 10 kg svinjskog mesa, pet čena belog luka, 50 g šećera, 5 lovorovih listova, 5 g crnog bibera, 3 g karanfilića, 300 g soli. Način pripreme: beli luk i lovorov list, kao i sol, šećer i začine, sitno samljeti. Ovom smjesom naribajte svježe komade mesa i stavite u posudu, stavite opresiju i stavite na hladno mjesto. Premjestite komade mesa odozdo prema gore svaka dva dana. Nakon tri tjedna ocijedite sav sok, a meso ostavite još tri dana za kiseljenje. Zatim meso pokriti vodom i namakati 14 sati. Isperite toplom vodom, objesite da se suši na zraku četiri dana. Pušite hladno jednu nedelju.
Korak 3
Za suvo soljenje uzmite 10 kg govedine, 400 g soli i 10 g jestivog nitrata. Isperite svježu govedinu, osušite i natrljajte mješavinom soli i šalitre. Stavite u posudu, ostavite u toploj sobi 12-16 sati. Izvadite i objesite na zrak nekoliko sati, a zatim hladni dim dvije sedmice.
Korak 4
Pokušajte da popušite jagnje. Uzmite 10 kg jagnjetine, 420 g soli i 12 g šalitre, biber po ukusu.
Potopite meso u kipuću vodu i pustite da zavrije. Zatim izvadite i ostavite da se osuši. Pomiješajte i sameljite sol i šalitru sa paprom. Ovom smjesom natrljajte jagnje. Stavite u posudu za soljenje, pritisnite dolje na vrh. Nakon 24 sata meso uklonite na hladno i ostavite janjetinu dvije sedmice. Jagnjetinu morate pušiti na hladan način.
