Chum losos je velika morska riba iz pacifičke porodice lososa crvenog mesa i ugodnog okusa. Chum meso je pogodno za soljenje, prženje, ali je vrlo ukusno i nježno kao rezultat pušenja. Međutim, prije pušenja, riba se mora dobro zasoliti kako ne bi postala žilava i suha.
Neophodno je
- Za soljenje chum lososa u salamuri:
- - 1 kg rastavljenog fileta lososa;
- - 4-5 st. l. sol;
- - lovorov list - 5-6 kom.;
- - mljeveni crni biber, zrna crnog bibera - po ukusu;
- - 500 ml vode.
- Za brzo soljenje lososa:
- - 1 kg rastavljenog fileta lososa;
- - 3-4 žlice. l. sol;
- - lovorov list - 2 kom.;
- - 1 kašičica. zrna crnog papra;
- - luk - 1 kom.;
- - 2 žlice. l. sirće (9%);
- - 50 ml maslinovog ulja;
- - 700 ml vode.
Instrukcije
Korak 1
Priprema lososa za pušenje i soljenje kod kuće prilično je jednostavna, samo trebate odabrati pravu ribu i poštivati proporcije sastojaka. Izaberite cijelu lešinu, glavom. Čak i ako potrošite više vremena na rezanje ribe, bit ćete sigurni da nije pokvarena. Losos kupite smrznuti samo jednom. Više smrznutih riba može se razlikovati po izgledu; dobar losos mora biti netaknut, s ravnim perajama. Imajte na umu da smrznuta riba ne gubi svoj okus, ali najbolje je kupiti svježi losos.
Korak 2
Sada počnite sami rezati ribu. Prvo odvojite glavu od trupa, uklonite peraje i rep, a zatim pomoću proreza od glave do repa utrobite ribu, uklanjajući utrobu. Napravite rezove na lijevoj i desnoj strani kičme i izvadite kosti iz slanine. Ako imate veliku trup ribe, možete je prerezati na dva dijela. Po želji ogulite losos sa ljuskica i odvojite kožu od pečenice, međutim, to neće utjecati na ukus jela.
Korak 3
Najčešći način slanja kravljeg mesa kod kuće je pravljenje salamure koja vam omogućuje kontrolu stupnja soljenja i mekoće ribe. Prokuhajte vodu u loncu, zatim dodajte mljeveni biber i zrna bibera, kao i nasjeckani lovorov list, dobro promiješajte i držite na laganoj vatri oko 5 minuta. Ohladiti slanu otopinu na sobnoj temperaturi.
Korak 4
Stavite file u staklenu, emajliranu ili plastičnu posudu i napunite ribu sa slanom vodom, a zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider 10-15 sati. Pokušajte ne koristiti posuđe za soljenje metala, kao metal može ribi dati neugodan okus.
Korak 5
Ako imate malo vremena i trebate brzo posoliti losos, tada upotrijebite recept za brzo soljenje. Rastavljeni file narežite na velike kriške i stavite u plastičnu posudu, emajl ili staklo. U drugom kontejneru pripremite salamuru od 500 ml vode i soli, a zatim napunite ribu tom rasolom, pokrijte posuđe poklopcem i stavite teški predmet na vrh kao zatiranje. Losos losos treba soliti 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi.
Korak 6
Pomiješajte sirće i 200 ml vode, prelijte ribu 10 minuta, a zatim ocijedite tečnost. Ogulite luk i nasjeckajte ga na kolutiće, a zatim pomiješajte s ostalim začinima (paprom i lovorovim listom), prelijte maslinovim uljem. Ulje se koristi da se riba ne osuši previše. U tu smjesu stavite chum file, promiješajte i ostavite 15-20 minuta. Nakon naznačenog vremena, slani losos je potpuno spreman i može se koristiti za pušenje.
