Dimljena divljač može se kuhati kod kuće. Ni nakon pušenja ova namirnica ne gubi svoje korisne osobine, svojstva i vitamine. Takođe ima dugi rok trajanja od 2 do 3 nedelje. Meso je nježno i aromatično.
Neophodno je
- - trup piletine, patke ili guske;
- - 1 litar vode;
- - 300 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Za pušenje odaberite manje masnu piletinu, patku ili gusku. Prije pušenja pticu prethodno posolite - malu 4 dana, a veliku 5-6 dana u salamuri: za 1 litar vode, 300 g soli. Isoljene trupove isperite u vodi, osušite suhom krpom i objesite u hladovinu na propuhu po suhom vremenu 5-6 sati, a po oblaku (uz visoku vlažnost zraka) - do dva dana. Za bolje sušenje utaknite odstojnike u rez.
Korak 2
Osušeni i osušeni trupovi mogu se dimiti hladni ili vrući. Hladno pušenje traje 4-6 sati u komori visokoj 700 mm. Vruće pušenje vrši se u komori visokoj 350 mm tokom 3, 5-4, 5 sata. U procesu pušenja, trupovi se moraju okretati najmanje dva puta, mijenjajući položaj ravnomjernog pušenja.
Korak 3
Kuhajte pileće butove već ukuhane i dimljene: pripremljene nožice izgarajte na otvorenoj vatri, a zatim ih spustite u kipuću, jako posoljenu vodu (2 kašike gornje soli na 1 litar vode) 20-30 minuta, a zatim osušite kuvane noge, uvenuti u propuhu 2-3 sata i pušiti vruće do 3 sata. Ove se noge drže u hladnjaku do dvije sedmice.
