Važno je ne samo znati odabrati svinjsku mast za pušenje, već je i pravilno i unaprijed pripremiti. Okus konačnog proizvoda ovisi o debljini svinjske masti, njezinoj svježini, prisutnosti mesnih žila, kao i začinima i začinima koji su korišteni za pripremu svinjske masti za pušenje.
Neophodno je
-
- 1 kg masti;
- 3 kašike soli;
- 50 g belog luka;
- mljeveni crni biber;
- crni biber u zrnu
- Lovorov list
- kulinarska nit.
Instrukcije
Korak 1
Komade slanine temeljito operite, obrišite do suhog. Oštrim nožem ga izrežite na približno jednake komade širine 5-6 cm i dužine 10-12 cm. Ne bacajte obrezanu slaninu.
Korak 2
Ogulite, operite češnjak i natrljajte polovicu na sitnoj ribežu. Drugu polovicu izrežite po dužini na tanke ploške. Kombinirajte sol sa mljevenim crnim biberom. Dodajte naribani beli luk, promešajte. Češnjak će sok, a sol će se djelomično otopiti. Dobivenom smjesom temeljito premažite svaki komad slanine.
Korak 3
Pospite slaninu belim lukom. Da biste to učinili, duboko zarežite mesnatu stranu komada, lagano okrenite nož tako da rezultirajuća šupljina bude izložena. Gurnite češanj belog luka u rupu. Svaki komad slanine nadjenite sa 5-6 kriški bijelog luka. Kombinirajte dva komada slanine tako da meso bude iznutra, a koža izvana. Između komada stavite par zrna crnog bibera i lovorov list. Zamotajte dvostruke komade koncem.
Korak 4
Uzmi lonac. Na dno stavite malo soli i čvrsto stavite uparene komade slanine tako da koža bude odozgo i odozdo. Pokušajte da ne postoje razmaci između komada slanine. Ispunite praznine ostacima. Pospite solju na vrh. Pokrijte slaninu gazom, stavite tanjir na vrh i stavite ugnjetavanje. Stavite u frižider preko noći. Ne preporučuje se svinjska mast držati pripremljenu za pušenje duže od jednog dana, jer će u nju unositi puno soli. Mast će se topiti kad se puši, a konačni proizvod će biti vrlo slan.
