Zrazy je mesno jelo posebno popularno u istočnoj Evropi. Postoji legenda da je zrazy u Poljsku donijela talijanska vojvotkinja, buduća kraljica Poljsko-litvanskog komonvelta, Bona Sforza. Postoji puno recepata za kuhanje razra, pa će čak i gurman definitivno odabrati samu opciju koja će odgovarati njegovom ukusu.
Neophodno je
-
- Za lov na zraz:
- 350 g govedine;
- 60 g kobasica;
- 30 g dimljene svinjetine;
- 30 g suhih gljiva;
- 1 luk;
- 30 g putera;
- biber po ukusu;
- sol po ukusu.
- Za pileći zraz sa jajetom:
- 500 g pilećih prsa;
- 70 g slanine;
- 1 jaje;
- biljno ulje;
- sol po ukusu;
- biber po ukusu;
- zelje po ukusu;
- biljno ulje.
- Za začinjenu goveđu zaz:
- 500 g govedine;
- 1 kašika kašika adjike;
- 1 jaje;
- 50 g putera;
- 40 g sira;
- sol po ukusu;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili lovački zraz, uzmite komad govedine, isperite ga pod mlazom vode i propustite kroz mlin za meso. Začinite ovu masu solju i biberom po ukusu. Pripremite mljeveno meso - isperite i kuhajte suhe gljive u slanoj vodi dok ne omekšaju. Dok ključa, ogulite, nasjeckajte i pirjajte luk, isperite svinjetinu i nasjeckajte kobasice. Sve to provucite kroz mlin za meso. Uzmite masu govedine, oblikujte od nje kolače rukama i uvaljajte kuhano mleveno meso u svaku od njih. Zagrijte tavu na laganoj vatri, dodajte joj maslac i na njoj pržite zrazy sa svih strana dok ne omekša.
Korak 2
Da biste goste počastili pilećim zrazima sa jajetom, prvo pripremite nadjev - skuhajte i ohladite jaje, sitno ga nasjeckajte i pomiješajte sa začinskim biljem. Isperite pileća prsa i svinjsku mast i sameljite ih. Dobivenu masu dodajte soli i bibera po ukusu i umijesite, dodajući hladnu vodu u žlici. Navlažite ruke vodom i odvojite komade od mljevenog mesa od kojih oblikujete ravna pogača veličine dlana. Uzmite žličicu i njome stavite nadjev od jaja i biljaka u središte svake tortilje. Spojite ivice svake zraze i nježno je oblikujte u obliku kotleta. Umočite svaku u prezlu. Pržite jelo u podmazanoj tavi na srednje jakoj vatri dok se korica ne skuha.
Korak 3
Ako želite probati začinjenu goveđu zrazy, uzmite oprani komad govedine, narežite je na komade preko vlakana, posolite i popaprite meso po ukusu i premažite adjikom, prethodno razrijeđenom u vodi. Pripremite mljeveno meso - sir naribajte na sitnoj ribežu i pomiješajte ga s omekšanim maslacem. U sredinu svakog komada mesa stavite mljeveno meso, meso uvaljajte u rolat, uvaljajte u brašno, a zatim ga navlažite u jajetu i hljebu u prezli. Pržite zrazy na tavi s dodatkom biljnog ulja dok ne porumene i stavite jelo na gotovo u pećnicu.
