Meso kvalitetne domaće patke je aromatično i ukusno, bogato je raznim vitaminima i mineralima poput cinka, kalijuma, magnezijuma i željeza, ali vrlo masno. Mast koja se topi tokom pripreme ove ptice dragocjen je proizvod, obično se sakuplja i skladišti za kasniju upotrebu u razne kulinarske svrhe.
Kako se kuhaju masne patke
Divlje patke imaju aromatično, ali nemasno, a samim tim često i suho i oštro meso, zbog čega se kisele prije kuhanja, a kad se peku, često se umotaju u komade masne prsa. Domaća patka je najdeblja od svih ptica koje uzgajaju ljudi. Da bi se masnoća mogla slobodno otopiti iz ptice, koža se prereže ili probuši.
Kada pečete patku u pećnici ili pržite na tavi, s vremena na vrijeme ocijedite masnoću. Postoji i jelo u čijoj je pripremi suvišna masnoća samo korisna - confit. Priprema se dugotrajnim dinstanjem mesa u vlastitom soku, a zatim čuva u rastopljenoj svinjskoj masti.
Prije kuhanja patku ili pojedine komade morate izvaditi iz hladnjaka i dovesti na sobnu temperaturu. Za sat vremena izvadi se cijela patka, za komade je dovoljno 30 minuta.
Kako peći cijelu masnu patku
Pačje meso je toliko ukusno da se može peći s najmanje začina. Trebat će vam:
- cijela patka;
- sol i svježe mljeveni biber.
Isperite patku tekućom vodom i osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima. Stavite na dasku za rezanje. Odrežite vrhove krila. Nasjeckajte trup oštrim nožem. Probušite kožu i masnoću, pazeći da ne dodirnete meso. Stavite rešetku na lim za pečenje, stavite pticu podignutim prsima. Patku prelijte sa 2-3 šolje kipuće vode, ocijedite vodu koja je kapnula u lim za pečenje. Kipuća voda malo će otopiti masnoću i pomoći će da kože postanu hrskave kada se peku. Natrljajte patku solju i paprom izvana i iznutra.
Zagrijte pećnicu na 180C. Pecite pticu oko 2 sata 15 minuta ako je mlada i teži do 2 kilograma, a do 3 sata ako ptica teži preko 2,5 kilograma. Preokrenite patku svakih 30 minuta i ocijedite masnoću. Stavite gotovu pticu na dasku za rezanje, prekrijte folijom i pustite da meso odmara 15 minuta.
U patku možete dodati jabuke, krompir, repu.
Kako napraviti confit od patke
Za pačići uzmite:
- 6 pačjih nogu;
- 500 grama patkine masti;
- 2 lista lovora;
- 1 kašičica zrna crnog bibera;
- 6 sjemenki kima;
- 12 sjemenki korijandera;
- 3 bobice smreke;
- 50 grama grube morske soli;
- 1 mala svežina timijana;
- 1 grana ružmarina;
- 1 češanj belog luka, mleveni.
Zagrijte kim i korijander na suvoj tavi do izražene arome, zdrobite zajedno s klekom i solju u mužaru. Dodajte listove timijana i ruzmarina i mljeveni beli luk. Utrljajte smjesu opranim i osušenim patkinim nogama. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 150C. Obrišite noge papirnatim ubrusom i stavite u posudu za pečenje od lijevanog željeza, a odozgo stavite patkinu mast, lovorov list i zrna bibera. Pecite confit 2-3 sata dok meso ne počne da se ljušti s kosti. Meso patke prebacite u lonac, prelijte rastopljenom masnoćom i spremite confit u frižider.
