Đumbir se smatra jednim od najzdravijih začina. Pomaže u jačanju imunološkog sistema, snižava holesterol i ima antimikrobna svojstva. A korijen ove čudesne biljke u potpunosti transformira ukus jela, pogotovo ako se pravilno kombinira s ostalim sastojcima. Svjež, često se koristi u raznim salatama, dodajući im dodir pikantnosti.
Japanska i tajvanska kuhinja
Salate od đumbira posebno su česte u zemljama Daleke Istočne Azije. Ovaj začin ovom jelu daje slatkasto-začinjeni aftertaste sa laganom aromom citrusa karakterističnom za azijsku kuhinju. Štoviše, stavljaju ga ne samo u salate od povrća, već i u one koje se pripremaju na bazi različitih plodova mora i mesa. Đumbir u takvim jelima može se dodati i preljevu i glavnim sastojcima.
Korijen đumbira, na primjer, može biti sjajan u laganoj salati s omletom i povrćem. Da biste ga pripremili, prvo morate pripremiti preljev tako što ćete pomiješati žlicu soka limete, istu količinu ulja uljane repice, ½ žličice čili sosa i 1/3 žličice naribanog korijena đumbira. Zatim umutite dva jaja u pahuljastoj pjeni, ispržite ih na tavi, a kuhani omlet narežite na široke trake. Zatim trebate nasjeckati špinat sa zelenim lukom i naribati mrkvu. Zatim pomiješajte sve sastojke s klicama soje i prelijte preljevom od korijena đumbira.
Ovaj začin treba dodati i salati od špinata, avokada i naranče. Za porciju od 3 osobe naribajte 10 g korijena đumbira, pomiješajte s grubo sjeckanim špinatom, 1 avokadom i 1 komadićima naranče. Uobičajeno je da se sezamovo ulje i vinski ocat koriste kao preljev za tako laganu salatu.
Đumbir se skladno kombinira sa škampima, pa se ovaj začin takvoj morskoj hrani može dodati i u salatu. Da biste pripremili tako izdašno i zdravo jelo, trebate pomiješati 500 g oguljenih i kuhanih škampa, 100 g kineskog kupusa, ½ kašičice ribanog đumbira i 100 g ananasa iz konzerve. Za preljev pomiješajte žlicu maslinovog ulja s istom količinom limunovog soka i 1 kašičicu Dijon senfa.
Indijska hrana
Korijen đumbira nije ništa manje popularan u indijskoj kuhinji. Odlično se slaže s mahunarkama, povrćem i začinima koji se koriste u salatama u Indiji.
Đumbir se, na primjer, gotovo uvijek dodaje salati od slanutka. Da bi se pripremio, slanutak se mora potopiti u hladnoj vodi preko noći, a zatim kuvati dok ne bude lagano. Zatim se pomiješa sa sjeckanim korijenom đumbira, začinjenim limunovim sokom, bilo kojim biljnim uljem i crnim biberom.
Korijen đumbira dobro će doći i u salati od povrća od krastavaca i paprike. Krastavce treba narezati na tanke kriške, a đumbir i papar na trakice. Ovim sastojcima možete dodati zelje cilantro i sjemenke kima. A takva salata se oblači sezamovim uljem.
